削皮不再手癢！料理山藥前一定要學會這 3 訣竅！
營養又便宜的山藥是市場中相當熱門的食材之一，能變化的料理也相當多元！但不少人都對烹調之前的處理步驟相當棘手，現在就來看看必學的 3 個山藥「備料」妙招，以後就能做出更美味的山藥好菜！
山藥該怎麼處理才正確？3 個備料必知小訣竅快學起來。
妙招 1：削皮不手癢 3 招
不少人在削完山藥皮後，都會有紅腫發癢的情況，這是因為山藥黏液含有植物鹼和皂角素，若如果皮膚直接碰觸到，會引發過敏反應，削皮時會讓手感到有刺癢感，嚴重的話甚至可能起大量的小水泡，讓人頭痛！快來看看該怎麼解決削皮手癢的情況：
以下都是「預防」方式，若你的皮膚已經起紅疹，應該大量沖水加冰敷，並建議迅速就醫，不要誤用偏方比較安全喔！
1 戴手套或套塑膠袋
帶手套是最簡單且直接的方式，利用隔層完全防止手直接碰觸到山藥黏液。
2 於水龍頭下邊沖邊削
打開水龍頭，直接在下方一邊替山藥削皮，水流會沖淡山藥肉上的黏液，防止手碰觸過多植物鹼。
3 先加熱
在處理前，先把帶皮的山藥放入滾水中汆燙一會兒，或是在表面戳幾個洞，以微波爐快速加熱，能夠使得致敏成分降低，不易產生過敏現象。也可以先把沖洗乾淨的山藥直接帶皮放入冷水中煮至熟透，或以電鍋蒸熟，待冷卻後再削皮。
準備一個塑膠手套，削山藥、芋頭都能用，防止手癢狀況。
妙招 2：去土味、防發黑
去土味：山藥雖然健康又營養，卻因帶有「土味」而並非所有人都能接受，其實山藥品種不一樣，口感自然有差別；建議你可以在山藥削完皮、洗淨後，放入醋：水比例約1：10的溶液中浸泡，就能幫助減少土味。
防發黑：山藥富含鐵質，削皮後碰到空氣會發黃、發黑，去皮後立刻泡水，就能讓顏色保持白皙漂亮。
下一餐若要事先備料，亦可將切好的山藥泡入醋水後放入冰箱冷藏，就能防止氧化，並保留住口感，取用也相當方便！
去皮、切塊的山藥放入水中浸泡，就能保持漂亮的賣相囉！
妙招 3：泡米酒延長保存
一般家庭不太會購買一整支的山藥，通常都會選擇已切半的山藥，建議回家後可將山藥切面浸泡在料理米酒或是加入鹽的米酒中（100ml的米酒搭配1茶匙的鹽巴），注意要讓山藥切口完全浸泡在米酒裡，靜置30分鐘後取出將其用電風扇吹乾或自然風乾，再以保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏，在不破壞外皮的情況下，最多可儲存1個月。
帶有切面的山藥一定要用保鮮膜包裹再冷藏保存。
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