熔岩巧克力鬆糕
- 巧克力內餡
- 53%～64%巧克力60g
- 動物性鮮奶油36g
- 無鹽奶油12g
- 巧克力麵糊
- 全蛋4顆
- 細砂糖113g
- 低筋麵粉75g
- 杏仁粉15g
- 53%～64%巧克力120g
- 無鹽奶油140g
- 裝飾餅乾
- 無鹽奶油50g
- 糖粉50g
- 低筋麵粉50g
- 蛋白50g
- 堅果適量
新手在家做點心總是無法成功做出蛋糕，到底問題出在哪？沒有足夠專業器具也能做出完美蛋糕嗎？本篇食譜的做熔岩巧克力鬆糕只需使用烘焙基本道具，也不需要太複雜的技巧，很適合初學者入門！
所需工具：可設定溫度的烤箱、鋼盆、打蛋器、秤重器、鋁箔烤皿、過篩網
．本次不需要打發蛋白，所以打蛋器可以用筷子取代。常做蛋糕的人可以買蛋糕烤模，偶而做的人可使用拋棄式鋁箔杯。
．很多人做蛋糕會失敗，是因為沒有依造比例做，用秤重器掌握分量可是成功的關鍵。
【先做巧克力內餡】將巧克力切成1公分大小。鮮奶油隔水加熱至攝氏70～80度，約鍋邊小滾，即可沖入巧克力中拌勻，再加入無鹽奶油拌勻。
鮮奶油沖入巧克力時，需讓巧克力完全浸在鮮奶油中約1分鐘，使巧克力融化後再攪拌，若立即攪拌會使巧克力不易溶解並結粒。遇到此情形，以隔水加熱方式再將巧克力融化並混合均勻即可解決。
再將巧克力糊倒入鋪有保鮮膜的容器，以保鮮膜完整覆蓋，放入冷凍庫約30分鐘冰成硬狀，備用。
【準備做蛋糕麵糊】全蛋分次下細砂糖，兩者攪拌均勻。用隔水加熱方式，以攝氏45度融化無鹽奶油與巧克力。
低筋麵粉及杏仁粉另外過篩。
做蛋糕時粉類一定要過篩，才不會結塊。篩在乾燥的紙或乾淨塑膠袋上，更方便倒入食材中。
融化的奶油巧克力加入步驟3拌勻的蛋與糖，分次加入步驟4的粉，邊拌邊加，完成麵糊。
粉類要分次慢慢加入，才不會讓蛋糕糊結粒。
鋁箔烤皿抹奶油，倒入麵糊約1／3高度。
器皿抹少許奶油有助於蛋糕脫模。拋棄式鋁箔烤皿只要洗淨，還可重複使用喔！
從冰箱取出巧克力內餡，切成約2～3公分立體狀，放入麵糊中心。
巧克力內餡若沒用完，可以當成巧克力抹醬，抹土司或麵包。
最後再倒入麵糊，約8分滿。放入烤箱，以上下火攝氏200度，烤約15～17分鐘，烤至表皮有彈性。可用竹籤戳蛋糕體邊緣，若不蘸黏即可，即可出爐。
麵糊經烤熱後會膨脹，要預留膨脹空間，不要填滿烤模。
將烤皿倒扣，使蛋糕脫模，過篩撒上糖粉，放上裝飾物即可。
熔岩巧克力松糕趁熱吃，能感受巧克力內餡流出來的滋味。冷掉後，只要微波40秒到1分鐘，即可回覆原本口感。
裝飾餅乾
將奶油及糖粉打軟，將過篩後的低筋麵粉及蛋白互相分次慢慢加入拌勻，在烤盤上抹出想要的圖樣。
可撒上乾果，以上下火攝氏180度烤至微金黃色即可。
乾果或堅果可增加色彩及口感。
剛出爐餅乾還是軟的狀態時，可立即纏繞柱狀物做造形。
若變硬就容易斷掉，可再稍微加熱軟化喔！
裝飾小叮嚀
．可以利用裝飾餅乾做成想要的圖案，如星星或愛心造型，隨意擺在蛋糕上。
．善用香草、花瓣，如薄荷葉、玫瑰花辦點綴蛋糕，增添浪漫。
．鮮豔水果也很吸睛，使用草莓、芒果、番茄等色彩繽紛的水果，讓視覺效果更豐富。
．用白盤裝飾，最能突顯出擺盤效果，用果醬在盤緣畫上造型，如小圈圈至大圈圈或是愛心型，就很可愛，而且還能用來做蘸醬喔！