冷掉依然粒粒分明！日本人的洗米、煮飯訣竅是…

編按：白飯是台灣人的主食，不過多數人其實不太著重「煮白飯」這件事，而同樣以米飯為主食的日本人，對於洗法、烹煮方式卻相當重視。你有沒有去過道地的日式餐廳呢？是否察覺到白飯似乎特別好吃？日本人對於白飯的講究不在話下，即使冷掉也相當美味，甚至只需要搭配一顆梅乾就能吃得很滿足。跟著料理研究家土井善晴一起，學會正確的洗米、煮飯方法吧！

冷掉後也能粒粒分明！日本人煮白飯有什麼訣竅？（圖：pakutaso）

正確的洗米和煮飯方法

將米上殘留的米糠洗掉之後，以米篩撈起。比起三十年前，現在的米殘留的米糠已少了不少，因此只要用水沖濕所有米粒後，瀝掉多餘水分，再重新加水，用手指快速、輕輕的以順逆時鐘方向交錯攪洗；接著再次瀝水、換水並攪洗，直到洗米水不再混濁為止，即可以米篩撈起米粒。

這時候，必須放置一段時間，讓原先乾燥的米粒吸收水分。但是，如果浸泡米的水量太多容易滋生細菌，加上附著在米粒表面上的水量，已足夠米粒吸飽水分，因此要先將多餘的水分瀝乾後，再放置約四十分鐘。

米粒吸飽水分後顏色會較為白皙，外型也變得飽滿。直到米粒呈現白皙飽滿的狀態，才叫「洗好米」。

洗米是自古以來的方法，更是煮出美味白飯的基礎。可惜的是，很難在每次煮飯前提早三十至四十分鐘做準備，並洗好米。此外，放置時間若過久，米粒還會變得乾燥易碎，絕對無法煮出好吃的飯。所以，我每次都在洗米並瀝乾水分後，將米放進透明塑膠袋冰在冰箱，等到要煮飯前再拿出來。

前天晚上先洗好米，冰在冰箱。如果隔天一早改吃麵包，洗好的米也能放到晚上再煮。若是晚上仍沒機會煮飯的話，隔天早上再煮也無妨，但是煮出的飯，味道可能會略遜一籌。

煮飯時，倒入適量的水後請立刻開火炊煮。如果是用電子鍋煮飯，因為米粒已吸飽水，所以改用快煮模式也沒問題。（現在的電子鍋似乎是以炊煮未吸飽水的米粒為前提設計。）

煮飯時的水量，請以洗好的米：水＝一：一的比例為標準，再依個人喜好增減 。

剛煮好的飯，記得用飯匙翻鬆，散開多餘水分。最理想的處理方式是將飯移至木頭飯桶中，雖然剛煮好的飯，熱騰騰的看起來很好吃，光看就讓人覺得幸福滿足，不過其實稍微放涼後，更能品嘗到飯的美味。晚上先煮好飯放入木桶，隔天早上就能吃到香噴噴又好吃的冷飯。由於木桶會吸收所有多餘的水分，所以用冷飯做成炒飯特別蓬鬆好吃。