抹茶紅豆費南雪

【製作焦化奶油Butter】奶油放入厚底醬汁鍋，以中火加熱，直到融化開始大量冒泡。

繼續煮2～3分鐘，奶油開始消泡，其中的固形物開始形成小顆粒。

續煮1～2分鐘後顆粒轉成琥珀色，附著沈澱於鍋壁與鍋底。

當顆粒轉成焦褐色立刻離火，將煮鍋浸於冷水中降溫，避免繼續焦化，當溫度稍降，置旁備用。

【製作蛋糕Cake】過篩後的糖粉和杏仁粉先混合，然後再加入過篩的低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉和鹽混合均勻。

將蛋白分次加入拌勻後，加入焦化奶油、蜂蜜繼續攪拌至麵糊均勻光滑，再加入蜜紅豆粒混合均勻即可。

在模型內塗抹一層薄薄的軟化奶油，再撒入麵粉，倒扣出多餘的麵粉；若使用矽膠不沾模型，仍可塗上一層奶油，增加蛋糕外表焦香口感。

將麵糊以擠花袋或湯匙倒入模型約8分滿，放入預熱200℃的烤箱，烤約10分鐘或至蛋糕表面焦黃，取出稍放涼後脫模。