和菓子DIY：櫻餅／紫藤 (影片)

示範／吳蕙菁 2018/04/21 08:00

和菓子是日本遣唐使赴中國取經時帶回日本的食品，經過多年文化融合，如今已是日本兼具美味與美感的飲食文化，和菓子外型設計、口味都與季節息息相關，在美好的春日，適合以櫻花做為食材，品嚐季節的詩意與美味。

可別以為到日本才能吃到正統的和菓子！和菓子達人吳蕙菁十多年前赴日研究和菓子文化，並創立唐和家和菓子，透過演講與示範，希望將和菓子有如藝術品的美感，帶入大家的生活當中。

鋼盆內倒入白玉粉，加入少許水攪拌均勻。再置於爐火上，以小火加熱把水收乾。

離火後再加入少許水攪拌均勻，並把剩餘的水全部倒入，攪拌後加入白糖、糯米粉、低筋麵粉拌勻。

滴入食用色素，拌勻後用篩網過濾，即完成外皮粉漿。

紅豆泥放入一乾淨鋼盆中，加水以小火加熱炒軟，並依照個人口味加入水麥芽、砂糖或鹽巴拌勻，內餡完成。

烤盤加熱至150度（用不沾平底鍋亦可），抹上少許奶油後，倒上適量的外皮粉漿。稍微煎熟後翻面，熟透後起鍋放涼準備包餡。

將紅豆泥抹在餅皮上，再把餅皮捲起，外皮包上鹽漬櫻花葉，最後點綴上鹽漬櫻花即完成。

鋼盆倒入白玉粉，加水用手揉捏，直到結塊又不沾手。

起一鍋水，加熱至水滾，將白玉粉糰搓成小圓球放沸水中煮軟，撈起瀝乾備用。

備一平底炒鍋，放入白豆沙，倒入少許的水以小火拌炒至軟，再加入水麥芽和白玉粉糰，繼續拌炒直到豆沙出筋。

豆沙起鍋，分切成一塊適當的量，滴入紅色色素後攪拌均勻；再取一塊豆沙加入紫色色素，拌勻。

將紫色和粉紅色豆沙搓成橢圓形，用手掌壓扁成半月形，再相疊成圓形；用拇指指腹撥紫色及粉紅色交接處，做出漸層感。

取15g的紅豆沙搓成圓球，翻面將紅豆沙包起來，收口後壓成扁圓狀。

用紗布將和菓子包起來，將開口的皺褶抓順，收尾在粉紅色的地方旋轉紗布；用大拇指壓住粉紅色處，感覺拇指尖頭處已經穿透菓子，打開砂布後看拇指印的部分，把尖端多餘的豆沙皮剝掉，修成漂亮的兩個尖角形狀，最後用工具修整、壓紋即完成。