天婦羅烏龍麵

STEP 1 麵之道

身為主食的烏龍麵，重視麵體本身口感，必須選擇經過標準比例揉製的烏龍麵，才能擁有彈性佳的口感。煮烏龍麵的同時，不需加鹽調味，因為麵在製作時已加入適當比例的鹽和水。而烏龍麵因口感彈性佳，很適合以冷麵方式食用。

水滾後將麵條放入，待水再次大滾後關火撈起，且約50秒左右就需起鍋，稍微冰鎮即可。

STEP 2 料功夫

天婦羅烏龍麵的配料選擇多元，通常會以炸蝦及炸蔬菜為主，除了香菇、地瓜等蔬菜外，還會加上季節性的蓮藕做搭配，增加豐富性。

將蓮藕、地瓜削皮切片，香菇在頂端劃花，蝦子剝殼、去頭處理，再蘸裹一層薄天婦羅粉，以攝氏185度油溫依序放蓮藕、地瓜、香菇、魚、椒、黃瓜油炸，炸好後在吸油紙上去油即可。

STEP 3 醬學問

天婦羅烏龍麵的醬汁除了應用在烏龍麵麵上，包含豬排飯、蕎麥麵等的蘸醬也是此醬汁而成。食用的時候，會把蔥花、芥末一同加入醬汁中，吃起來更加開胃。

原汁：將日式醬油及味醂倒入鍋中混合加熱，在未燒開時加砂糖攪拌至溶化，沸騰前就關火放涼，以紙巾或布蓋上後用橡皮筋箍緊後放置約一週，可於陰暗處保存約一年。

高湯：柴魚片、鯖魚片與水開大火煮沸後，約10∼15分鐘持續以大火熬煮，將泡沫撈出。

原汁、高湯混合：趁高湯還有熱度，取25c.c.原汁與高湯混合冷卻，放置冷藏一晚即完成。

秘密武器：油

選擇台灣少見且日本進口的胡麻油與大豆白絞油來炸天婦羅，以1：1比例混和，能使天婦羅吃起來爽口不油膩，減少造成身體負擔。