香煎檸檬雞胸

義大利是個浪漫又充滿美食的國度，自由時報邀請到義大利主廚Paolo Morresi，為大家示範一套家鄉常吃的美味料理，藉由好味道令人彷彿置身於義大利。

「義」窺家鄉菜的奧祕

義大利家庭料理中，最基本、重要的元素為「番茄」，無論是湯品、義大利麵、小點都會以番茄入菜。此外，義大利料理重視食物的原味，因此通常會選用當季新鮮食材，簡單搭配各式起司、淋上橄欖油，就可以上桌。至於肉品部分，Paolo Morresi補充，義大利家庭料理中很常出現雞肉，通常都是簡單以橄欖油香煎，再淋上一些醬料提味味，而本示範的「香煎檸檬雞胸」，名為「scaloppina al limone」，是一道在義大利家庭很常出現的傳統料理，以奶油香煎後用新鮮檸檬汁提味，烹調方式十分經典。

雞胸肉切片後，撒上鹽，並將兩面均薄薄沾上麵粉。

起一乾鍋開中小火，放入奶油待融化後，將雞胸肉片放入，每面約煎2.5分鐘，兩面皆煎至呈金黃色澤後，再加入檸檬汁、水。

同一鍋等待約1分鐘，待醬汁略收呈濃稠狀後，即可關火。

將雞肉擺入盤中，淋上醬汁再以檸檬片、洋香菜擺盤即完成。

擺盤僅裝飾美觀用，亦可省略。