韓式炸醬麵 (影片)示範人:孫榮

韓式炸醬麵的醬料又稱春醬或黑麵醬,因為有加入黑糖調味,所以呈黑色。韓式炸醬麵食材都會切丁,除了固定的三鮮之外,一定會加入洋蔥,有的店家則會依喜好或高級度放入鮑魚、小黃瓜、半熟蛋等,張本忠說,一般餐廳吃到的炸醬麵多為「濕炸」,會有太白粉水勾芡,少數高級餐廳會做一種「乾炸」,不勾芡、工序也較繁複,比「濕炸」價格貴將近一倍。

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熱鍋下油、韓國椿醬開始炒醬,不停攪拌炒10分鐘,炒到黏稠,起鍋備用。

火不要太大,否則醬料容易燒焦。

2

同鍋下一點炒醬的油、蒜碎、蔥花爆香,下豬五花炒到上色。

3

下馬鈴薯、高麗菜、洋蔥、櫛瓜和糖翻炒,炒到有焦糖香氣後下炸醬、水,滾煮20分鐘。15分鐘後,可以看一下大塊馬鈴薯的熟度,能用湯匙切開代表可以準備起菇。

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起鍋前下醬油、蠔油調味,分次下玉米粉水勾薄芡,下香油提味即可。

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盛盤,可搭配飯或麵,點上小黃瓜絲、蛋、白芝麻皆可

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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食材
蒜碎 50g
蔥花 100g
豬五花 200g
馬鈴薯塊 200g
高麗菜塊 200g
洋蔥塊 300g
綠櫛瓜塊 200g
細麵 200g
小黃瓜絲 40g+40g
水煮蛋 半顆
白芝麻 適量
白飯 200g
荷包蛋 1棵
調味料
油 200cc
韓國椿醬 100g
糖 40g
水 適量
醬油 20cc
蠔油 40cc
玉米粉水 40cc
香油 少許