滷肉飯 (影片)

【醃小黃瓜】將小黃瓜和鹽抓勻，使其出水去除澀味。下水沖洗乾淨，再擰乾。加入砂糖、糯米醋和蒜末抓勻，醃製1晚即可。

【製作滷肉飯】將三層肉稍微燙過再切成小條狀，備用。把乾香菇泡軟切小丁，杏鮑菇切小丁，辣椒，蒜頭、紅蔥頭切片，備用。

取一快鍋熱鍋，下幾滴水珠，若水珠會再鍋底滾動代表熱度足夠，下紅蔥頭和豬油炒香，再放入下香菇丁、杏鮑菇丁、豆干丁煸香。

這個階段不需要把食材煸上色，煸香才是重點。

下三層肉、蒜末、辣椒片和醬油，炒勻燒香，讓肉第一次著色。

下紹興酒、五香粉、白胡椒粉和水，上蓋鎖氣閥，煮約2分鐘鍋內滾後，開氣閥、轉小火慢煮45分鐘。

若沒有快鍋，用普通鍋子亦可，轉小火後煮1.5小時。

最後開蓋，下冰糖、油蔥酥、蒜酥拌勻，即可淋在白飯上，搭配醃小黃瓜一起享用。