澳門名菜 | 葡國雞翅 (影片)
- 食材
- 雞翅 300g
- 洋蔥(切塊) 100g
- 紅蘿蔔(切塊) 70g
- 馬鈴薯(切塊) 70g
- 椰奶 1罐
- 嫩薑 15g
- 蒜仁 3顆
- 紅辣椒 1根
- 香菜梗 5g
- 牛番茄 1/4顆
- 葡萄乾 10g
- 調味料
- 鹽 適量
- 糖 適量
- 咖哩粉 1g
- 薑黃粉 1g
葡國雞是澳門的代表菜之一，是葡萄牙人在澳葡時代傳入澳門的料理，當時葡國人從非洲及印度食品中學習，將雞肉、馬鈴薯、洋蔥和雞蛋，搭配咖哩調味而成的美食，特色是香氣濃郁，雞肉鮮嫩可口！用整隻雞或是雞翅（澳門稱雞翼）皆可，跟著型男主廚張秋永一起來試試吧！
雞翅劃開，加入咖哩粉、鹽和胡椒調味。
用果汁機將椰奶、嫩薑、蒜仁、紅辣椒、香菜梗和牛番茄打成醬汁。
用果汁機打醬汁，食材味道更融合。
取一炒鍋，熱鍋放油，將雞翅皮朝下煎，40秒後翻面，直到兩面上色；放入洋蔥和紅蘿蔔炒香，最後放入咖哩粉與薑黃粉，炒至香氣飄出。
將醬汁倒入鍋中，再加入馬鈴薯，用小火煨煮約大約5分鐘，再用白胡椒與鹽巴調味。最後裝盤，淋上椰奶、撒上香菜和葡萄乾即可。
推薦燉煮的咖哩料理，隔夜再吃會更入味。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）