三杯筍菇示範人:小燕

1

杏鮑菇、竹筍以滾刀法切塊備用。

夏日是麻竹筍與綠竹筍產季,麻竹筍可選用適合炒滷的基部、並經30分鐘煮熟,至於纖維細緻的綠竹筍則全支可用、不需事先煮熟。

2

熱鍋注入麻油,放入預切的老薑片、蒜頭爆香至金黃。

若怕燥熱也可麻油混合苦茶油,視個人喜好可加成朵香菇爆香添香氣。

3

加入竹筍塊、杏鮑菇塊拌炒。加入醬油、米酒,並蓋鍋轉小火燜煮。起鍋前熄火,放入辣椒段、九層塔即可。

一般麻油、醬油、米酒的比例是1:1:1,但建議醬油可少些以免過鹹,又若太鹹可加冰糖調味。

食材
綠竹筍或麻竹筍500g
杏鮑菇300g
老薑1塊
蒜頭2顆
朝天辣2根
青蔥1根
九層塔100g
香菇3朵
調味料
麻油1湯勺(50c.c.)
米酒1湯勺(50c.c.)
清醬油半湯勺(25c.c.)
醬油膏半湯勺(25c.c.)