和風青梅涼麵
- 食材
- 蕎麥麵600克
- 小黃瓜2條
- 海苔片少許
- 青梅果粒10粒
- 乾香菇150克
- 柴魚片3茶匙
- 昆布2片
- 白芝麻少許
- 調味料
- 醬油150克
- 味醂150克
用醃梅子、梅汁製成料理,夏天吃解膩又開胃。
醃梅、梅汁保存小提醒
醃梅、梅汁買回家後以冷藏保存即可,千萬不可讓醃梅、梅汁蘸到水,易變壞。另醃梅口感較青梅重、軟,適合重口味料理、青梅則適合青梅料理加入。
開大火,倒入淹過蕎麥麵的水量,水煮沸時,丟入蕎麥麵,麵條以手壓觸可斷掉時,即表示煮熟,約8分鐘後將麵條撈起備用。
可分別在煮至3~6分鐘時,加入少許水量,可讓麵條口感更Q。
煮熟的麵條,放入乾淨的鍋子中,倒入生水及冰塊加以冰鎮,麵條冰涼後撈起,並滴入少許橄欖油拌過。
將小黃瓜及海苔片分別切成細絲,青梅去籽切丁。
另取一鍋子,倒入500克水,開中火,加入乾香菇、柴魚、昆布、醬油及味醂,待水煮沸後轉小火,煮約20分鐘即可,醬汁冷卻後備用。
以濾網倒出醬汁,醬汁撒上少許白芝麻,並在拌過橄欖油的麵條上,分別鋪上小黃瓜絲、海苔絲及青梅丁即完成。
醬汁可在鋪上配料後,倒入麵條中一同品嘗,或置於小碟子中,待品嘗前再將麵條蘸入醬汁亦可。