梅汁排骨
- 食材
- 豬肋排800克
- 醃梅子果粒15顆
- 醃梅汁200克
- 白芝麻少許
- 調味料
- 醬油2茶匙
- 味醂150克
- 二砂砂糖50克
- 麥芽糖150克
用醃梅子、梅汁製成料理，夏天吃解膩又開胃。
醃梅、梅汁保存小提醒
醃梅、梅汁買回家後以冷藏保存即可，千萬不可讓醃梅、梅汁蘸到水，易變壞。另醃梅口感較青梅重、軟，適合重口味料理、青梅則適合青梅料理加入。
豬肋排以清水洗淨，加入2茶匙醬油加以醃過10分鐘。
醃豬肋排時，可用手稍捉過，讓醬油入味至豬肋排中。
熱油鍋，開大火，倒入淹過豬肋排的油量，將豬肋排炸至呈現金黃色，約6分鐘即可撈起備用。
豬肋排起鍋前，可將瓦斯開至最大火，將肋排殘油逼出。
另起鍋料理醬汁，開中火，分別倒入200克水量、醃梅汁、醬油、味醂、二砂砂糖、麥芽糖後，煮至水沸即可。
麥芽糖可讓排骨肉色更漂亮、口感更Q。
同一鍋中，倒入已炸熟之豬肋排，轉大火，加熱至湯汁收八分乾，約2～3分鐘。豬肋排起鍋前，加入醃梅子顆粒加以拌炒片刻，再撒上白芝麻即完成。