日式柴魚蒟蒻漬

蒟蒻能吸收大量水分、低卡無熱量，是很容易消化的食材，只是腥味較特殊，處理之後就能變化許多不同的創意口味，是很好運用的食材。

TIPS 1 泡水去蒟蒻腥味

購買蒟蒻回家時，不管它是哪一種造型，幾乎都會泡在水中，拆封後換水盛裝，泡水時間最好能達4～6小時，瀝乾取出後，就能讓特有的味道散去，之後可再汆燙、冰鎮，都有助去腥味。

TIPS 2 十字刀紋助入味

蒟蒻本身沒有味道，要讓它入味比較困難，通常市售的塊狀蒟蒻都沒有花紋，所以建議可將蒟蒻切成小丁，或是上頭刻上花紋再料理，就可以讓調味料滲透進去。刻法有很多種，不管是斜切、直切、十字切皆可。

十字其實就是直線與橫線的交叉運用，先切出斜紋。

再從另一邊下刀切斜紋，變成直線與橫線的十字型即可。建議力道要適中，千萬不可太過用力或過於小力，用力過猛容易切斷蒟蒻，太小力蒟蒻不容易入味，會影響烹調時的口感。