古早味鹹蛋瓜仔肉示範人:LuLu

1

雞蛋打散成蛋液,並加上約30c.c.的水拌勻。

2

絞肉取出置於砧板上再剁碎些。蔭瓜剁碎、蔥切末、蒜頭拍碎切末備用。

市場肉攤的絞肉往往只絞一遍,常有些帶筋的肉沒絞斷,用刀再剁一下,可徹底切斷。

3

將蔥末、蒜末、蔭瓜等加入絞肉中,同時倒入蛋液、少許太白粉水拌勻,並加入醬油、鹽等調味。

蔭瓜本身已有鹹味,調味時最好先試一下絞肉味道,再酌量分次加鹽,才不會太鹹。

4

取鹹蛋黃置於拌好的絞肉上。封上保鮮膜,放入電鍋蒸約15分鐘,外鍋約加1/2杯水。開關跳起後約再過10分鐘再取出即可。

食材
絞肉半斤
鹹蛋黃2個
蔥2根
蔭瓜2~3片
蒜頭2粒
雞蛋1個
太白粉水1匙
調味料
醬油1匙
鹽適量