涼拌嗆味小黃瓜
- 食材
- 小黃瓜3條
- 花椒粒1茶匙
- 紅辣椒片1湯匙
- 調味料
- 麻油1茶匙
- 鹽1茶匙
- 砂糖少許
炎夏日食欲不佳，來做清爽又開胃的川味料理，消暑氣提振胃口！四川料理重口味，不過台灣改良後，減低油膩感或重鹹重辣；常見的開胃小菜，大多以花椒和辣椒增加辣度，且多了濃郁的香氣。
小黃瓜洗淨後，全部去頭尾。將小黃瓜切對半後，再全數都切成薄片狀，這樣會比較好入味。
小黃瓜未去籽，可以很快吸收加熱過的花椒以及辣椒的嗆辣味。
用鹽醃小黃瓜5分鐘，之後用水洗淨。
鹽醃小黃瓜，可保持的小黃瓜外表翠綠色澤。
熱油鍋、將花椒粒、紅辣椒片爆香約10秒後起鍋，淋在小黃瓜切片上。加入麻油、鹽、砂糖拌均調味，靜置室溫五分鐘，讓花椒與辣椒的嗆辣味醃入黃瓜片中即完成。