紅棗炒鮮蔬
- 食材
- 紅棗30g
- 鮮香菇8朵（約150g）
- 薑絲10g
- 切絲碧玉筍（可以芹菜替代）2根量
- 切絲竹筍50g量
- 切絲紅辣椒1條量
- 香菜段10g量
- 調味料
- 醬油1茶匙
- 白胡椒粉2茶匙
- 鹽2茶匙
- 糖2茶匙
- 香油1茶匙
- 太白粉30g
- 太白粉水30c.c.（比例1：1）
關於紅棗
許多人認為紅棗是健康食材，相信它可以補血養氣、養顏美容，喜歡用來泡茶、煲湯，甚至入菜烹煮；本食譜以紅棗為主題設計菜單，為蔬食料理增添自然微甜滋味！
挑選方式：大紅棗皮色柴紅、小紅棗皮色深紅，新鮮紅棗會呈現自然光澤，陳貨選擇有薄霜者為佳；手感方面，用手實際按壓，越緊實越好；口感方面，若甜味差、有酸澀味則不建議選購。
不宜和黃瓜、蘿蔔一起料理，蘿蔔含有抗壞血酸酶，黃瓜含有維生素分解酶，兩種成分皆容易降低紅棗中的高維生素。
將紅棗剝開取出棗核備用，煮一鍋滾水，將去根鮮香菇煮約5分鐘至軟撈起放涼，再將竹筍絲放入汆燙約30秒撈起備用。
將鮮香菇以剪刀剪成長約5～6公分條狀，放入碗中加入鹽1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙及太白粉拌勻。
起一油鍋開中火，待油溫稍熱（中低油溫）將鮮香菇條倒入，等待約10秒，浮起、呈金黃色澤即可撈起備用。
同一油鍋爆香薑絲，加入醬油1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、100c.c.水、紅棗均勻翻炒，再把鮮香菇條、碧玉筍絲、竹筍絲、紅辣椒絲、香菜段加入等待約15秒，再以太白粉水勾芡即完成。