藍帶豬排 (影片)示範人:張秋永

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豬大里肌肉蓋上一層塑膠袋,用肉槌拍扁,建議可以週圍扁一些、中間厚一點。

肉槌不要直接敲打肉片,因為很容易沾黏肉渣,不好清洗。

2

拍扁的豬肉排均勻撒上鹽巴及白胡椒調味,放上火腿片、起司絲及火腿片後,將周圍的豬肉往內包起來,稍微壓一下塑形。

3

將包好的豬排外層依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉(混合蒜酥)。

麵包粉中加入混合蒜酥,口感跟香氣都會更好!

4

本食譜採煎炸方式:鍋內放入較多的油,豬排下鍋中煎上色至熟化,起鍋瀝油。

如何判斷何時起鍋?炸到油中的水分減少,代表水分減少,即插不多可以起鍋。

5

調製醬汁:美乃滋與洋蔥碎、酸黃瓜碎、水煮蛋碎混和攪拌成塔塔醬。盤底鋪上美生菜絲,放上豬排,附上塔塔醬即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

食材
豬大里肌肉 200g
火腿片 1片
起司絲 40g
鹽 適量
白胡椒 適量
高筋麵粉 30g
蛋 1顆
麵包粉 30g
蒜酥 10g
美生菜(切絲) 30g
美乃滋 50g
洋蔥(切碎) 10g
酸黃瓜(切碎) 10g
水煮蛋(切碎) 0.5顆