日式平底鍋滷豬肉
- 材料（ 4 人份）
- 豬肩里肌（塊）約500g
- 沙拉油 1/2大匙
- 青蔥（蔥綠部分）5～6cm
- 薑皮 1小塊的分量
- 酒 3大匙
- 砂糖 2大匙
- 醬油 3大匙
- 細蔥（切成蔥花）3根份
- 白芝麻 1/2大匙
表面煎至金黃色澤，連同油脂直接原鍋燉煮。少量滷汁也能充分入味，燉煮出軟嫩口感。
熱量：1人份／360kcal
料理時間：50分（不包含豬肉回溫時間、滷豬肉冷卻時間）
豬肉在烹調前30分～1小時從冰箱取出回溫。沙拉油倒入鍋中燒熱再倒入豬肉以稍強的中火油煎。待上色後翻面，並在表面全部煎熟後熄火。
豬肉可挑選烤豬肉用的長條肉塊。
倒入酒、1 杯水後再次以稍強的中火加熱，煮滾後加入青蔥、薑皮，接著蓋上鍋蓋轉成小火（如圖）。過程中翻面2～3 次，同時汆燙約20 分鐘。
加入砂糖、醬油，輕輕攪拌均勻，接著蓋上鍋蓋煮20 分鐘左右，期間翻面2～ 3次。熄火，並直接放著冷卻。
用時再次以中火加熱至溫燙。取出後切成方便食用的厚度後盛盤，再撒上細蔥、白芝麻，並淋上平底鍋內殘留的滷汁。
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※本文內容授權自 《 高木奶奶的平底鍋料理食譜：NHK超人氣日本國民料理大師教你簡易做出80道私房美味 ／台灣商務》，未經授權不得轉載。
作者／高木初江
出版社／台灣商務
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