養生抗病 | 義式烤洋蔥花

示範/劉維真、詹柏村 記者/潘少棠 2020/03/17 09:20
養生抗病 | 義式烤洋蔥花

食材
洋蔥1顆
橄欖油1大匙
鹽少許
胡椒少許
巴薩米克酒醋半匙(可用檸檬汁替代)

武漢肺炎來勢洶洶,醫生都說要多吃養生滋補的料理,不過準備複雜的補湯、藥膳實在很麻煩?其實常用的「洋蔥」就是非常好的防疫食材!

洋蔥具有抗癌防老、止咳殺菌的功效,入菜可以大幅提升免疫力,而且便宜、好吃又易取得。每年春夏都可以看到大量洋蔥在市場上販售,正是我們充分使用、實驗各種食譜的好機會。

洋蔥頭尾稍修掉粗梗部分,然後去皮。

選小粒一點的洋蔥,花瓣較細緻,會比較漂亮喔!如果切歪了或不小心削掉一小片洋蔥也別緊張;烤完攤開後其實看不太出來。

立好洋蔥,平均切8刀至洋蔥三分之二處。小心不要切開洋蔥!

鋁箔紙從底部將洋蔥包起來,露出上方約1公分處,放入以180度預熱5分鐘後的烤箱。烤30分鐘直到尖端微焦。

將洋蔥拿出烤箱,小心用筷子或夾子攤開洋蔥的花瓣。撒上鹽、橄欖油、胡椒、酒醋。再進入烤箱5至10分鐘即可享用。

我們該如何選購洋蔥呢?

目前市面上常見兩端瘦長、色澤偏白的是本土洋蔥。這種洋蔥味道較為柔和、甜潤,適合煮湯、燉菜,也適合與海鮮熱炒。進口洋蔥則身形圓潤、皮亮呈橘紅色,但甜味相對不明顯,扎實而辛辣,這樣的洋蔥適合做成印度咖哩等風味強烈的菜色。另外,較少見的紫洋蔥則帶有天然的甘甜味,切薄片入沙拉涼拌食用,味道非常迷人。

買回家的洋蔥如果一時吃不完,在陰涼處存放即可。記得透風保存,這樣就能放到兩、三個月。如果已經使用一半,除了密封置入冰箱,亦可以嘗試切成適合的大小,放置於陽光下曬兩小時至一天。這樣的半乾洋蔥不僅能延長保存,更能增添香甜的風味。使用半乾洋蔥甚至可以減少烹煮時間,既方便又美味。

烹調上,洋蔥的最大缺點就是很難輕鬆優雅地切開。網路上偏方不勝枚舉,但最有效的方式其實相當簡單:保持刀子的鋒利度。越鋒利的刀子破壞到的細胞壁越少,即可釋放出越少由胺基酸轉化的化學物質。如果在切完洋蔥後發現砧板留有汁液,可能就代表刀不夠利,才會壓出洋蔥汁。

另外,在調理時要謹慎評估適合的料理手法:剁得越碎、洋蔥散發的味道越濃。如果不需要太強烈的洋蔥味,讓食材保持大塊、順紋切成條狀不僅能讓味道更平衡,處理上也會更輕鬆。

(文/小當真、村師傅|FB:好便當GoodBento

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