無麩質甜點 | 清爽芝麻米戚風
- 工具
- 17cm 中空模
- 蛋黃麵糊食材
- 蓬萊米粉 60克
- 溫水 15克
- 無糖芝麻粉 9克
- 煉乳 5克
- 玄米油 20克
- 蛋黃 55克
- 蛋白霜食材
- 蛋白 120克
- 砂糖 39克
- 裝飾
- 動物性鮮奶油 40克
- 砂糖 4克
- 蘭姆酒 1克
除了常用的麵粉，其實還是有許多材料可以用於製作蛋糕。有次為麩質過敏的朋友慶生，我就是使用家中常見的「蓬萊米粉」製作，由於米粉沒有筋性，搭配低脂配方，完成的蛋糕體會更加輕盈爽口，非常適合喜歡清爽口感的朋友享用唷！
製作 & 烘烤法
．蛋黃麵糊：直接法
．烘烤方式：直烤法
．詳細的基礎戚風製作過程請見《從零開始學戚風》P.16。
烘焙小重點
．米粉製作的蛋黃糊容易有沉澱，請務必確認攪拌均勻。
預備動作
．蓬萊米粉先與芝麻粉一起過篩兩次。
．預熱烤箱。
．蛋黃與蛋白分離備用。
．動物性鮮奶油與糖一起打發，再加入蘭姆酒拌勻，冷藏備用。
【製作蛋黃麵糊】將蛋黃與液體油一起放入小鍋中。
以直線攪拌的方式快速混和均勻，完成的狀態會是有稠度的蛋黃液。
再加入溫水與煉乳攪拌均勻。
將過篩後的粉類一口氣倒入鍋中，先以圓圈式拌入周圍粉料，再以井字狀混合。
【製作蛋白霜】將蛋白放入無油無水的鋼盆中，以電動攪拌器中速→高速→中速的方式打發，並分三次加入砂糖，將蛋白霜打至彎鉤狀。
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【混合】取1/3 蛋白霜混入蛋黃糊中，以打蛋器垂直攪拌後，再翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，以攪拌刮刀確實翻拌均勻。
【入模】完成的蛋糕糊，倒入戚風模型中。將模型稍微提起，重放於桌面上以震出大氣泡，再以竹籤劃圈消除多餘的小氣泡。
【烘烤&脫模】用直烤法以190℃ /140℃先烤10 分鐘後，再轉180℃ /140℃烤18 分鐘，出爐後將蛋糕重敲倒扣至涼，完成脫模。
【裝飾】挖取鮮奶油，以湯匙抹開即可。
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