莊園巧克力燉牛肉示範人:呂昇達 資料提供/悅知文化

用巧克力燉牛肉?聽起來很不可思議,但搭配起來卻是絕妙好滋味。利用純度高且品質好的巧克力,而非一般加糖加奶後的調味巧克力,除了能為燉煮後的肉味提鮮以外,更添入了可可豆熟成的深沉香氣,絕對顛覆你的想像。切塊的牛肋條可以豪邁地切大塊,以免燉煮後變小。

建議搭配:全麥麵包、法國麵包。(做法可參考書中P.70、62)

1

起鍋以橄欖油炒培根與切大塊的牛肋條至半熟,取出備用。

2

不換鍋,利用剩下的油脂中小火炒熟切塊的洋蔥與大蒜。

3

將步驟1 倒回鍋中,加入醬汁,續煮到滾後,再用小火熬煮5-10分鐘。

4

最後加入苦甜巧克力,攪拌均勻,待巧克力全融化後,放上少許百里香即可。

※本文內容授權自《呂昇達經典麵包配方╳私房迷人料理:40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合悦知文化》,未經授權不得轉載。

作者/呂昇達|FB
出版社/悅知文化
中西式麵包,麵糰取勝,不用加餡也很好吃

近百道輕食教學,呂昇達老師第一次大展料理神功 
周邊簡單素材使用,利用簡單捏製、編織方式也能做出來
烘焙原理、名詞說明,初學者也能輕鬆上手

食材(4~6人份)
培根 50g
橄欖油 20g
牛肋條 500g
洋蔥 1顆
大蒜 2瓣
可可聯盟苦甜巧克力(70%)50克
百里香 少許
醬汁食材
高湯 150ml
紅酒 150ml
檸檬汁 20ml
番茄糊 30g
檸檬皮 少許