莊園巧克力燉牛肉

示範/呂昇達 資料提供/悅知文化 2019/02/12 08:00
莊園巧克力燉牛肉

食材(4~6人份)
培根 50g
橄欖油 20g
牛肋條 500g
洋蔥 1顆
大蒜 2瓣
可可聯盟苦甜巧克力(70%)50克
百里香 少許
醬汁食材
高湯 150ml
紅酒 150ml
檸檬汁 20ml
番茄糊 30g
檸檬皮 少許

用巧克力燉牛肉?聽起來很不可思議,但搭配起來卻是絕妙好滋味。利用純度高且品質好的巧克力,而非一般加糖加奶後的調味巧克力,除了能為燉煮後的肉味提鮮以外,更添入了可可豆熟成的深沉香氣,絕對顛覆你的想像。切塊的牛肋條可以豪邁地切大塊,以免燉煮後變小。

建議搭配:全麥麵包、法國麵包。(做法可參考書中P.70、62)

起鍋以橄欖油炒培根與切大塊的牛肋條至半熟,取出備用。

不換鍋,利用剩下的油脂中小火炒熟切塊的洋蔥與大蒜。

將步驟1 倒回鍋中,加入醬汁,續煮到滾後,再用小火熬煮5-10分鐘。

最後加入苦甜巧克力,攪拌均勻,待巧克力全融化後,放上少許百里香即可。

關於本書
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