紹興滷豬肉
- 食材
- 豬五花肉450公克
- 蔥3~4根
- 薑1/2條
- 蒜頭5~6顆
- 辣椒2條
- 八角2~3個
- 調味料
- 紹興酒5大匙(約3/4小碗量)
- 醬油3大匙(約1/2小碗量)
- 冰糖適量
蔥對切、薑切片備用。起油鍋,放入1大匙油,待油溫約攝氏140度時,放入豬五花肉拌炒約2分鐘,待其外表略成金黃色(赤色)即可撈起。
台式滷豬肉最大的特色就在於夠入味且鹹香味足,關鍵就在於豬肉燉滷前一定要先炒過,才能在滷後有著外皮紮實肉軟嫩的口感。
豬肉放入砂鍋後即可開小火來慢熱砂鍋,同時加入蔥段、薑片、蒜頭辣椒及八角。
接著開大火,並倒入醬油、冰糖及紹興酒等調味。
加入適量的開水,盡量不讓開水超過豬五花肉的高度,最佳狀態為豬五花肉的1/2高。
待水滾後,轉小火並蓋上鍋蓋慢燜約1小時至1小時半即可完成。