洛神花其實不是「花」？這樣做吃出酸甜好滋味…
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台灣本土產的洛神品質優，也外銷日本。（記者張存薇攝）
洛神葵 (Roselle) 別名玫瑰茄、洛神，一般人多俗稱為洛神花，是台東、花蓮地區的重要農產之一，因此有著「後山紅寶石」的美名，約在每年的10月下旬為盛產期。
夏季時，洛神會由枝幹由下往上陸續開花，每天清晨開出的花朵到了傍晚至夜裡就會凋落，裡頭的種子長大後花萼也會慢慢肥大，摸起來厚實、外觀呈現紅色並且表面長有粗毛，就是我們熟悉的樣貌；雖然我們多稱其為「洛神花」，但其實食用的部位並非花朵，而是肥厚多汁的花萼。
我們說的「洛神花」其實是花萼的部分。（記者陳賢義攝）
真正的洛神「花」，每天開花時間有限。
採收下的洛神必須經過清洗、取出種子的動作。（記者張存薇攝）
收成的洛神多會烘乾保存，不過洛神花的烘焙相當費時費工。（記者陳賢義攝）
營養成分
《康健雜誌》報導，洛神含有豐富的花青素、類黃酮、有機酸、異黃酮等多種營養素，研究指出具有美肌、控制血脂和清熱止渴的功效，對人體有益而成為很熱門的養生食材；加上洛神花的維生素C含量非常高，做成的飲品很受女性歡迎，另外也能用來紓解宿醉的不適感。
吃法有這些
不過洛神本身酸度太高不適合生食，多會在採摘後曬乾，到中藥行就能買到乾燥的洛神；或是煮成果醬、加工成蜜餞，除了做甜點、配麵包，還能用來滷豬肉、炒魚片，風味相當獨特。
洛神花用冰糖烹煮後，成為天然的果醬和果汁，健康又自然。（記者洪美秀攝）
洛神花果醬也能用來滷豬肉！搭配醬油一起煮，更凸顯甘甜滋味。
洛神最常用來泡洛神花茶、製作冰品和甜點，酸甜滋味讓人提神又非常解膩，成品還會擁有漂亮的艷紅色，相當吸睛。不只是熱天裡非常棒的消暑選擇，搭配其他中藥材泡成熱飲也順口好喝，沖泡方式很簡單，只要將乾燥洛神放入杯中，倒入滾水沖泡約五分鐘就能飲用。
洛神花比較常見的吃法是洛神花蜜餞或洛神花茶。
天然色素：因為顏色漂亮，洛神也能做為天然的染色素。把適量的乾燥洛神花置於鍋中加水煮沸，直到水呈現深紅色即可瀝去洛神花，留下的洛神花汁就能和粉類揉勻成麵團，做成如餃子皮、麵包，甚至是粉圓也能用它搓出漂亮的紅色唷！
下一頁：教你做洛神糖漿 & 洛神蜜餞！
洛神料理 - 洛神花糖漿
- 食材
- 乾燥洛神花 10g
- 水 100c.c
- 冰糖 200g
製作步驟
將洛神花放入100c.c.的開水中，以小火邊煮邊攪拌約半小時；煮至滾沸後取出洛神花，水中加入砂糖持續攪拌至透明狀，放涼即成洛神花糖漿。
酸酸甜甜的糖漿配剉冰剛剛好！
洛神料理 - 洛神花脆片
- 食材
- 新鮮洛神花 適量
- 鹽巴 少許
- 結晶冰糖 適量
製作步驟
逐顆剝除洛神花的種子。洗淨洛神花果萼片，並浸泡於鹽水內24小時，鹹度一定要夠鹹，才能去除洛神花果萼片的苦澀，而且鹽水需淹蓋過洛神花果萼片，可使用盛裝水分的鍋盆等容器或保特瓶壓住。
倒除滲紅的洛神花鹽水，再清洗洛神花果萼片，此時果萼片組織已較為柔軟。之後可用冷開水沖洗洛神花果萼片，瀝乾備用。
洛神花果萼片分批撒上結晶冰糖，再按摩搓揉至軟化、體積變小為止，此時紅色湯汁會略為滲出，且色澤更深、更濃稠於浸泡鹽水時之紅色，類似葡萄紅酒色澤，此湯汁切勿倒掉，要做為醃製洛神花脆片之原汁。
保鮮盒內放置經搓揉過之洛神花果萼片，並盡量將果萼片壓扁、浸泡於搓揉時產出之紅色原汁。放置冰箱冷藏兩天，即可食用，酸甜清脆的好滋味，令人一片接一片。
若覺得甜味不夠，可以再加入冰糖，以提高甜度。
製作好之洛神花脆片裝入保鮮盒內，放置於冰箱內冷藏，保鮮期約三星期。亦可使用小拉鍊袋分包填裝，放置冷凍，保鮮期達半年，解凍後食用，口感依然酸甜清脆。
更簡單的洛神蜜餞做法：
把新鮮洛神花萼一片片採下後清洗乾淨，放入滾水中煮約20秒，藉此達到「殺菌」、「殺菁」的目的，吃起來才不會有澀味。接著把煮過的花萼，與白砂糖、話梅、檸檬片調味料一同裝罐，經過兩天冷藏便能食用！做法簡單，適合做小份量，並且盡早食用完畢。
自製洛神蜜餞好吃又不甜膩。（記者張存薇攝）
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