芒果幕斯 (影片)示範人:許進利

酸甜消暑!來做當令芒果甜點

談到適合製作甜點的芒果,許進利首先推薦愛文芒果,每年4~8月正值產季,無論香氣、甜度都非常突出,拿來做布丁、慕斯或當配料,都能令該甜點瀰漫濃濃芒果香。若是8月之後,金煌芒果是不錯選擇,產季一路從8月至10月,雖然香氣、甜度略遜色於愛文芒果,但相較其他品種仍很適合製作甜點,如果切開品嚐後發現甜度較低,建議直接提高該項甜品10%的糖用量,替美味加分。

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1

混合芒果肉、糖,倒入果汁機中打成泥狀,取200g放入冰箱備用。將芒果丁分成5~6等分,分別放於杯中備用。

2

將吉利丁粉加入26c.c.水中並攪散,靜置5分鐘後,將吉利丁粉水隔水加熱,等待約5分鐘至溶化。

3

混合步驟1 「剩餘」的芒果泥、吉利丁粉水、檸檬汁、鮮奶油,以攪拌器或湯匙攪拌均勻,再倒進已放入芒果丁的杯中。

將鮮奶油分3次慢慢加入,會較容易拌勻至半凝固狀。

4

杯子放入冷藏約30分取出,平均倒上步驟1的200g冷藏備用芒果泥即完成。

調味料
糖18g
食材
芒果肉350g
檸檬汁1/4顆量
芒果丁200g
鮮奶油175g
吉利丁粉15g