免烤箱!在家自製簡易版【煙燻鮭魚】就用這 2 招!
愛吃燻鮭魚的人別錯過!在家也能做出簡化版的燻鮭魚。(Pixabay)
煙燻鮭魚 (smoked salmon) 是直接生食之外,在歐美地區非常普遍的鮭魚吃法,口感跟生魚片一樣軟嫩,吃的到鮭魚肥美,帶有的獨特煙燻香更是讓人難以忘懷,包括三明治、義大利麵、披薩或沙拉等多種料理都常見到燻鮭魚口味。
喜歡燻鮭魚嗎?除了買超市現成品,你也可以試試自己做,我們替你整理了 2 個簡易版做法,不需要專業的煙燻器材也能做出美味燻鮭魚。
免煙燻!醃漬也能做出好味道
使用茶葉醃漬創造出的煙燻味道,省去了開火的步驟。這種做法仍屬於完全的生鮭魚,雖然去除了多餘水分能夠延長保存,仍建議在3天內吃完;做好必須以密封容器盛裝,也一定要放冰箱冷藏。
因為屬於生食,以冷藏的生鮮鮭魚肉口感較佳。建議選擇養殖鮭魚,比較沒有寄生蟲的問題。(Pixabay)
- 食材
- 新鮮的生食級鮭魚排 600g
- 調味料
- 紅糖(冰糖
- 砂糖或黑糖皆可)1杯
- 粗鹽 1杯
- 現磨黑胡椒 1大匙
- 茶葉 約2大匙(有煙燻味道者佳,如鐵觀音
- 烏龍)
製作步驟
鮭魚肉清洗乾淨,用廚房紙巾擦掉多餘水分,拔掉魚肉中所有的魚刺。
冷凍後的鮭魚吃起來比較軟爛,喜歡緊實口感的人,建議可以用冷藏的生鮮鮭魚。
【醃漬】將調味料全部混合均勻,在烤盤底下鋪上一層保鮮膜,先放1/3的調味料,放上鮭魚排後,將剩下的調味料均勻地吐抹覆蓋住鮭魚排。
糖可以混搭著使用,例如砂糖半杯+紅糖半杯;另外可以添加自己喜歡的香料,例如蒔蘿(Dill)、巴西里和百里香都很適合。
【加壓去水】整塊魚肉用保鮮膜包覆包住,上方放上重物(如鍋子、陶瓷盤等)壓著魚肉,放入冰箱冷藏至少12小時,最多24小時。
要注意別讓重物把保鮮膜刮破,可以多蓋上一層鋁箔紙再加壓。
取出魚肉後,用清水把表面的調味料沖洗掉,再用廚房紙巾徹底擦乾,即可食用。搭配起司、橄欖油和法國麵包都是絕配!
透過長時間的醃漬,讓鮭魚的水分釋出,醃料中可以加入自己喜歡的香草。(Pixabay)
切片後放在薄餅上再烤過也很美味!(Pixabay)
簡易版煙燻鮭魚,用瓦斯爐也能做!
想試試真正的「煙燻」,其實不一定需要龐大的設備或烤箱,the spruce eats提供了用瓦斯爐也能達到醃燻效果的做法,適合小家庭在自家廚房自己做。透過煙的溫度來燻熱,能鮭魚肉保持柔軟質地,吃起來帶有濃郁的煙燻風味非常開胃,來跟著做看看吧!
- 食材(約12人份)
- 鮭魚排約 900g
- 粗海鹽 1/4杯
- 黑糖 1/2杯
- 油 1茶匙
- 工具
- 木屑 1/2~1杯(蘋果樹
- 櫻桃樹
- 橡樹或楓樹皆可)
- 大烤盤 or 大炒鍋
- 烤架 or 烤網
- 鋁箔紙 數張
製作步驟
鮭魚肉清洗乾淨,擦掉多餘水分,拔掉魚肉中所有的魚刺。
將鹽巴、糖和黑胡椒混合均勻,放1/3於烤盤底部,放上鮭魚排,再用剩下的調味料均勻塗抹在鮭魚肉上;如果量不夠可以自行增加。用盤子稍微覆蓋鮭魚,送進冰箱冷藏至少4小時,隔夜更好。
醃漬與冰箱冷藏的過程中,能讓於魚肉多餘的水分釋出。
準備一個大碗,放入木屑後加入足以蓋過木屑的水,浸泡至少30分鐘,再將水徹底瀝乾。
小心瀝乾時不要讓木屑掉到排水管裡,容易造成堵塞!
把瀝乾的木屑置於大炒鍋或烤盤中,放入抹了一層油的烤架,再擺上鮭魚。
若鮭魚排帶有魚皮,請將皮朝下擺放。
開大火加熱烤盤,直到木屑開始產生煙霧,即可轉小火;於烤盤鋪上數層的鋁箔紙,記得嚴密地覆蓋,不要有任何開口,防止煙霧竄出,讓「煙」完整地留在內部。持續以小火加熱約30分鐘。
熄火後,將鮭魚留在鍋中,不掀開鋁箔紙和煙一起靜置到冷卻。當烤盤冷卻到可以用手觸碰的程度,即可取出鮭魚享用!
經過煙燻的鮭魚保鮮期稍微長一些,以冰箱冷藏約能保存1周左右,盡早吃完風味才好;不建議將煙燻鮭魚放冷凍保存,退冰後口感會變差,所以每次製作的量以能在一周內吃完為佳。
搭配橄欖油和香草末,簡單的吃法更能引出燻鮭魚的美味。(Pixabay)
吃法再變化~燻鮭魚奶醬 DIY
燻鮭魚和奶油乳酪(Cream cheese)、酸奶(Crème fraiche)及鮮奶油的濃郁奶香非常搭!除了直接切片放在抹了奶油乳酪的麵包上,攪打成泥狀的燻鮭魚奶醬,也是非常受歡迎的吃法。
鮭魚奶醬也很適合做成派對開胃菜或午後小點心!(Pixabay)
- 食材(成品2杯份)
- 燻鮭魚 1杯
- 調味料
- 奶油乳酪 約120g
- 酸奶 60g
- 巴薩米克醋(或紅酒醋)2湯匙
- 新鮮檸檬汁 1湯匙
- 洋蔥末 1/4杯
- 蒜末 適量
- 現磨黑胡椒 適量
製作方式
燻鮭魚切成碎末,奶油乳酪置於室溫下軟化。
將燻鮭魚和所有的調味料放入食物調理中,打碎成接近泥狀。喜歡保留口感的人,可以留一些燻鮭魚末最後再加入,用湯匙拌勻。
所有調味料的量都可以自己調整,搭配出自己最喜歡的濃度和味道。
完成的燻鮭魚奶醬可以先裝入密封容器中,冷藏一晚更好吃;沒吃完的燻鮭魚奶醬也一定要放冰箱冷藏保存。食用前建議先取出退冰,上桌時可以擺上適量的新鮮蒔蘿(Dill)裝飾,搭配貝果、蘇打餅、法國麵包或酪梨都相當美味!
把燻鮭魚奶醬放入模型中塑形,再搭配香草就是一道漂亮的開胃菜囉!(Pixabay)
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