韭黃炒牛肉 (影音)
- 食材
- 韭黃 350克
- 牛肉絲 300克
- 蒜頭 3粒
- 辣椒 1根
- 醃料
- 玉米粉 1小匙
- 香油 1小匙
- 醬油 1小匙
- 砂糖 少許
- 水 少許
將牛肉切絲,蒜頭跟辣椒都切成碎狀備用。把韭黃洗淨,再切成小段狀備用。
相關推薦: 順紋切、逆紋切,口感大不同!鮮肉怎麼切才是對的?
牛肉絲加入香油抓醃,接著加入糖、醬油、一點點的水(可用蛋白代替),最後加入玉米粉,醃大約十分鐘。
加糖可以讓顏色更漂亮,也能降低醬油的死鹹;玉米粉一定要最後放,醃料才能被牛肉吸收,並鎖住內部水份,肉質吃起來會更嫩口。
準備一鍋滾水,加入少許沙拉油後,把切好的韭黃放進去稍微燙一下後撈起,撈起的韭黃加入香油拌勻,鋪在盤底。
油可以讓韭黃的顏色更漂亮。
取一炒鍋加入少許的油,等油熱之後加入蒜頭與辣椒爆香,接著加入牛肉並用大火炒到條條分明後,鋪到韭黃上即完成。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。
⇒喜歡這道料理嗎?這裡有更多料理123影音食譜⇐