煮甜菜根有訣竅！用這幾招「去土味」更香甜可口…
「甜菜根」是西餐中常出現的蔬菜之一，紅通通的外觀非常吸睛，最常用來當作料理盤飾、調色，偶爾也會做成開胃小菜上桌。甜菜根在台灣不算普遍，多數人對這款食材並不了解，不過隨著這幾年生機飲食的盛行，甜菜根也漸漸成為搶手的養生蔬菜！把它納入你的飲食清單中之前，先懂關於它的小知識。
甜菜根有多種顏色，在台灣最常見的是紫紅色的品種。
食材教室—甜菜根 Beetroot
甜菜根是原產於歐洲地中海一帶的食材，其肥大的塊根有圓錐形、紡錘形等形狀，外皮也分成紅色、紫色及白色等多個品種；其中最常見的就是別名紅菜頭的紅色甜菜根，除了入菜，也因其含有天然的「甜菜紅素」，經常會把萃取出的紅色色素用於冰淇淋、糖果餅乾及紅絲絨蛋糕當中。
餐廳裡漂亮的紅色甜點，可以使用甜菜根染出來。
甜菜根在西方是歷史悠久的食材，雖然是「塊根」卻被歸類於「蔬菜」，因富含維生素、纖維質、花青素和鐵質等營養價值而被譽為「西洋靈芝」，在古代的歐洲曾被當作藥物運用於醫療中，現在仍深受歐美國家喜愛，是相當重要的主食。
此外，其塊根中蘊藏了糖份，成為甘蔗以外的另一個糖來源，能夠提煉出褐色的「甜菜糖」；這種糖被歸類於比較健康的糖，不過價格比較昂貴；目前主要產地是歐美地區的俄羅斯、法國、德國及美國，中國黑龍江、吉林及新疆維吾爾亦有生產。
挑選技巧
甜菜根喜歡陰涼的天氣，在高溫、潮濕地區生長而出的甜菜根甜度也會比較低，因此台灣本土栽種的甜菜根盛產季在冬天，主產地在雲嘉南地區，多採有機栽種沒有農藥問題，只要注意是否新鮮即可！
✔建議不要選購體型太大的甜菜根。農民一般會在甜菜根部的直徑5～6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，會導致纖維化，影響口感。
✔以外型渾圓、表面沒有凹凸者為佳。避開表皮破損、軟化或皺縮的甜菜根，那可能是因為長時間保存導致水分流失的狀態，已經不新鮮。
保存方式
新鮮帶葉的甜菜根可以冷藏保存3～4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏是，則能夠延長保鮮至2～4週左右。想要保存更久，建議可以切塊、燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在最佳狀態。
解凍後的甜菜根不要再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，可放入燉煮料理中較不影響口感。
處裡甜菜根時，很容易讓手染上顏色，可以用稀釋的檸檬汁稍微搓洗～（若手上有傷口，以清水沖洗就好！）
甜菜根這樣吃
雖然甜菜根本身有甜味，但是亦帶有一股「土味」，台灣人可能會吃不習慣，該怎麼料理才好吃？營養的甜菜根吃法其實很多元，把各種烹調方式的訣竅學起來，在家試試找到自己最喜歡的吧！
1 水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。
想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可快速去皮。
煮熟的甜菜根可以加水打成泥狀，搭配「酸奶」享用～
2 烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，無論是你要整顆包裹在鋁箔紙中燜烤，或是切片後鋪在烤盤上烘烤（可以灑上自己喜歡的調味料，建議搭配一些檸檬汁），透過高溫慢烤的方式來讓甜菜根的糖份慢慢釋出，直到焦糖化，吃起來就不會有土味。
整顆烘烤的甜菜根取出冷卻後，用手就能輕鬆去皮囉。
也可以跟其他蔬菜一起混搭著烤，記得厚度要均勻，淋上適量的橄欖油會更香。
3 香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋下奶油，融化後放入甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，煎過的甜菜根口感較軟、吃起來更甘甜，灑在沙拉上顏色漂亮又好吃！
4 醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區很經典的作法，最常用來醃漬甜菜根的調味料是「蘋果醋」，利用酸溜溜的醋提出甜菜根的自然甜味。
做法：把烤過的甜菜根切片，放入玻璃罐中，倒進足量的醋、砂糖以及一小搓鹽巴，攪拌均勻後上蓋放入冰箱冷藏，醃漬約1～3天再吃會更美味。
如果是用生鮮甜菜根來醃漬，建議先灑鹽巴殺青、去除土腥味，擠掉多餘的水分再加入醋，放冰箱冷醃1週左右即可享用。
也可以用壽司醋取代蘋果醋，醃久一點風味會更好。
5 燉煮
西式燉煮料理中也幾乎都能加入甜菜根，和其他蔬菜如西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯等一起燉煮會更好入口；例如俄羅斯知名的「羅宋湯」傳統做法就是加入甜菜根熬出鮮紅艷麗的湯品，搭配一匙酸奶的吃法相當經典。
湯品加入甜菜根，就是讓女孩尖叫的粉紅色濃湯。
6 生食
若你不怕甜菜根的土味，生食是最快的方法。切薄片或刨成絲後用於沙拉，淋上少許的蜂蜜、檸檬汁或辣椒粉涼拌就能享用，新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽可口。
要當作生食沙拉的甜菜根，建議切小塊一點，味道才不會太重。
另一個生鮮吃法就是把甜菜根放入榨汁機中榨出湯汁飲用，因為甜菜根帶點生腥味，建議搭配其他水果混合會更好喝，例如鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜以及西洋芹等；或是搭配牛奶打成香濃的奶昔，吃全素也改加香氣十足的杏仁奶、豆奶等植物奶。
因為水果和甜菜根的甜度都很高，不需要另外加糖。
7 調色
富含色素的甜菜根是天然的調色劑，打成泥或榨成之後，可以加入麵粉裡做成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕跟餅乾等甜點麵糊也能用甜菜根輕鬆染出漂亮的顏色，依照用量多寡變化出紫色、紅色及粉紅色等多種樣貌，讓菜肴更加吸睛啦！
麵糊中加入少許的甜菜根汁，就是最天然的染色劑！
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