五味花生示範人:蔡振榮

美味靈魂—紅油

將處理(烹煮、切工)過後的食材拌入調味料的料理都能稱為涼拌菜,多以冷涼的溫度呈現,涼拌菜雖可保存,但蔡建議涼拌菜最好現拌現吃,才能嚐到食材與醬料最好的滋味。中式涼拌菜調味上,蔡師傅推薦可善用紅油入菜,紅油雖是辣椒提煉,但當中更含有多種中藥,吃來不僅開胃,香味層次也非常豐富,同時色澤也相當誘人。

1

將蒜頭、紅辣椒切末,蔥、香菜切段置於同一容器中。

2

將醬油、烏醋、糖與紅油倒入步驟1的容器中。

3

加入油炸花生並充分拌勻即完成。

食材
油炸花生100g
蒜頭20g
紅辣椒1條
香菜20g
蔥30g
調味料
醬油1匙
烏醋1匙
糖1匙
紅油1匙