東京人氣美式烘焙師親授！4 種馬芬 & 比司吉

坐在公園的長凳上，一手拿著咖啡，愜意地大口品嘗點心！這在紐約是常見的光景。

超市裡不光只有剛出爐的點心，還有多種類型的麵粉、奶油、堅果類與季節性水果等別具魅力的材料一列排開；而生活雜貨店裡則陳列著成排的烤模。再再證明了烘焙點心已經深植於生活之中。

我是在90年代赴美，與現在不同的是，那時的乳製品、粉類、堅果類都很平價，只要找齊各式各樣的材料，就能參考烘焙書籍或電視節目努力動手製作。

回國後我才發現，在紐約再理所當然不過又平易近人的烘焙咖啡館，在東京卻不見蹤影，故而開了一家「HUDSON MARKET BAKERS」。我希望將日常生活中點心隨手可得的那份幸福以及雀躍感傳遞出去，也希望大家能細細品味以咖啡搭配烘焙點心一起享用的氣氛……這份初衷至今未改。

沒錯，烘焙是可以輕鬆享受的事。只要備齊基本的材料，即可自由自在地變化。馬芬與比司吉即使外型有些不完美，也不算致命性的失敗。烘焙沒有所謂的標準答案，放點喜歡的音樂輕鬆愉快地製作才是最大的訣竅。如果能讓更多人開始貼近並輕鬆享受烘焙的樂趣，我會備感榮幸。

切達乳酪比司吉

• 份量
• 直徑6㎝的圓模9～10個

• 食材A
• 低筋麵粉420g
• 泡打粉3又1/2小匙
• 小蘇打1/4小匙
• 鹽1小匙
• 細砂糖1大匙
• 洋蔥粉20g
• 甜椒粉1小匙
• 奶油130g

• 食材B
• 紅切達乳酪140g
• 黑胡椒1小匙
• 鮮奶260g

• 食材C
• 雞蛋1顆
• 鮮奶50g

事前準備

．將奶油切成1㎝的骰子狀。
．混合A的材料後倒入袋子中，將切好的奶油加入裹粉，置於冷藏室中冰鎮直到使用前。
．將計量好的鮮奶置於冷藏室中冰鎮直到使用前。
．在烤盤上鋪好烘焙紙備用。
．將C的材料倒入較小的調理盆中，混合並將雞蛋充分打散備用。
．烤箱預熱至200℃。
．將切達乳酪撕開放入食物調理機中，再加入1～2小匙的低筋麵粉（分量外），攪打成細碎狀。若是徒手作業，則須用等量的低筋麵粉（分量外）撒在撕開的乳酪上，再以刀子切細。

乳酪絲則不需要進行此作業。

奶油比司吉

• 份量
• 直徑6㎝的圓模8～10個份

• 食材A
• 低筋麵粉400g
• 泡打粉3小匙
• 鹽1/2小匙
• 細砂糖3大匙
• 奶油110g

• 食材B
• 鮮奶120g
• 鮮奶油190g

• 食材C
• 鮮奶油10g
• 鮮奶2小匙

事前準備

．將奶油切成1㎝的骰子狀。
．混合A的材料後倒入袋子中，將切好的奶油加入裹粉，置於冷藏室中冰鎮直到使用前。
．混合B的材料後置於冷藏室中冰鎮直到使用前。
．將C的材料倒入較小的調理盆中混合備用。|
．在烤盤上鋪好烘焙紙備用。
．烤箱預熱至200℃。

 

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特濃巧克力馬芬

• 份量
• 直徑7㎝的馬芬烤模6個

• 食材A
• 芥花籽油70g
• 三溫糖120g
• 鹽1/2小匙
• 薄片巧克力60g

• 食材B
• 鮮奶75g
• 雞蛋2顆
• 香草油1/4小匙

• 食材C
• 低筋麵粉200g
• 可可粉（無糖）20g
• 泡打粉2小匙
• 肉桂粉1/2小匙
• 小豆蔻粉1/4小匙

• 食材D
• 顆粒狀可可含量56%的巧克力60g
• 薄片可可含量65%的苦味巧克力60g

事前準備

．將D的顆粒狀巧克力切成適當大小。
．將烘焙紙杯放入馬芬烤模中備用。
．烤箱預熱至180℃。

楓糖培根馬芬

• 份量
• 直徑7㎝的馬芬烤模6個

• 食材A
• 芥花籽油70g
• 細砂糖120g
• 鹽1/2小匙
• 鮮奶60g
• 雞蛋2顆
• 黑胡椒1/2小匙

• 食材B
• 低筋麵粉220g
• 泡打粉2小匙
• 切片培根6片
• 楓糖漿適量

事前準備

．於馬芬烤模中鋪放烘焙紙杯，再將培根沿著杯模放入備用。|
．烤箱預熱至180℃。