超下飯!日本人愛吃的 5 道家常菜

示範/冨田ただすけ 圖片提供/台灣東販 2018/09/11 08:00

有白飯的餐桌,散發著使人安心的力量。

來到餐桌邊,說出「開動」的時刻,心情會變得很放鬆。除了能確實體會到「回家了」的感覺,望著家人的臉龐,還會有「今天也能做飯給全家人吃」的充實感。即便是只有一人的餐桌上,相信也會湧現慰勞自己的心情,告訴自己「今天也辛苦了」。

看似理所當然,卻是能為我們增添些許幸福感的時刻。白飯就是能將這樣的安心感覺帶上餐桌。請試著做做看,一道小小的菜肴,也會讓人「想一起吃熱騰騰的白飯」!

明太子蔥厚蛋燒

  • 材料(2人份)
  • 蛋3顆
  • 芥末明太子50g
  • 佐料蔥2~3根
  • 沙拉油適量
  • 調味料
  • 砂糖1大匙
  • 濃味醬油1/2小匙
  • 鹽1/4小匙

切除佐料蔥的根部,再切成蔥花。將明太子連薄皮一同切成1㎝厚。

將蛋打入盆中,加入調味料,仔細攪拌至完全均勻,加入1.的佐料蔥攪拌混合。

將沙拉油倒入玉子燒煎鍋中,以中火加熱,倒入1/3的蛋汁,均勻鋪開。待蛋汁呈半熟狀,在中央偏外側處橫排一列明太子,將蛋由外側往內側捲入,捲好後將蛋捲往外側推。在內側空出的部分塗抹沙拉油。

加入剩餘蛋汁的一半,並讓蛋汁也流入外側蛋捲的下方。待蛋汁呈半熟狀,將外側的蛋捲往內側摺入,並將形狀整好。再重複一次相同步驟後取出蛋捲,切成合口的大小。

蘆筍嫩牛蒡豬肉捲

  • 食材(2人份)
  • 蘆筍3根
  • 嫩牛蒡60g
  • 豬五花肉(切成薄片)100g
  • 粗粒黑胡椒少許
  • 紅生薑酌量
  • 沙拉油適量
  • 調味料
  • 濃味醬油3大匙
  • 酒1大匙
  • 砂糖1小匙

 

切除蘆筍根部較硬的部分,用削皮器削掉根部側面約2~3㎝的皮。快速清洗嫩牛蒡,切成與蘆筍相同的長度。若牛蒡較粗,則縱切成合口的粗細。

煮沸熱水後加入少許鹽(分量外),將嫩牛蒡加入鍋中,2分鐘後加入蘆筍,再煮1分鐘。倒入篩網,接著浸泡冷水,冷卻後用廚房紙巾拭去水分。

用豬五花肉將2.的食材一根根捲好,表面撒上黑胡椒。如肉的長度不足,則使用兩片,約重疊2~3㎝,緊緊包覆至蔬菜的兩端。

平底鍋塗勻一層薄油,以中火加熱,放入3.,滾動肉捲的同時將整體煎至上色。

保持中火並加入調味料,不時甩鍋同時煮至湯汁收乾。最後切成合口的大小,並附上紅生薑。

 

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山藥豬肉味噌湯

  • 食材(2人份)
  • 山藥200g
  • 日本大蔥1/3根
  • 豬五花肉(切成薄片)100g
  • 油豆皮1片
  • 蒟蒻1/4片
  • 辣椒粉酌量
  • 味噌2~3大匙(請依家中使用的味噌鹹度來調整分量)
  • 高湯食材A
  • 水600ml
  • 小魚乾10g

在至少1小時前先混合A備用。取出泡過水的小魚乾,去除頭部、內臟與中骨。

將山藥削皮後切成2㎝寬的半月形,豬肉切成3㎝寬,日本大蔥斜切成1㎝寬,油豆腐切成長方形狀。

將蒟蒻的厚度切成一半,再切成長方形狀。撒上1/4小匙鹽(分量外),靜置約5分鐘後,快速將鹽洗掉。

將1.的湯汁在鍋中煮沸,加入山藥,一面撈除浮沫,以小火將山藥煮熟(約能用竹籤輕鬆刺入的軟度)。

將豬肉、油豆腐、蒟蒻、日本大蔥、1.的小魚乾等加至4.中,待豬肉與日本大蔥煮熟後,將味噌溶入湯中。依喜好撒上辣椒粉。

美乃滋蓮藕鮮蝦

  • 材料(2人份)
  • 蝦子(無頭
  • 帶殼)8條(約150g)
  • 蓮藕100g
  • 日本大蔥10㎝
  • 生薑1/2個拇指大
  • 大蒜1/2個拇指大
  • 沙拉油1又1/2大匙
  • 芝麻油1小匙
  • 太白粉1大匙
  • 調味料A
  • 美乃滋2大匙
  • 濃味醬油1/2小匙
  • 番茄醬1小匙
  • 砂糖1/2小匙

將蝦子剝殼,在背部劃開刀口,去除腸泥。快速清洗後拭去水分,撒上鹽與胡椒各少許(分量外),接著整體裹上太白粉備用。

將蓮藕去皮後切成5㎜厚的圓片,蔥切成粗末,生薑與大蒜剝皮後切末。混合A備用。

平底鍋塗勻沙拉油與芝麻油,以小火炒生薑與大蒜。大蒜炒出香味後,加入蝦子、蓮藕與蔥末,以中火拌炒。待蝦子與蓮藕炒熟後關火,加入調味料A,整體混合。

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漬烤味噌雞肉

  • 材料(2人份)
  • 雞腿肉1~2片
  • 紅蘿蔔
  • 山藥
  • 獅子辣椒等酌量
  • 調味料A
  • 味噌200g
  • 味醂2大匙
  • 酒1大匙
  • 砂糖1大匙
  • 大蒜1個拇指大

混合調味料A,將大蒜剝皮並壓碎後加入,做成味噌醃床。

用叉子刺穿雞肉皮數次,並在雞肉兩面塗滿一層薄薄的味噌醃床,接著將雞肉浸入1.中。若也想一起醃漬紅蘿蔔、山藥、獅子辣椒等蔬菜,則先切成合口的大小,再置入味噌醃床的邊緣進行醃漬。醃漬時間約為半日~1日。

將雞肉與蔬菜由味噌醃床中取出,輕輕拍掉表面的味噌,接著以烤架等進行烘烤。蔬菜要在烤焦之前取出。過程中,用鋁箔紙覆蓋住雞肉上確實出現烤色的部分,就能烤得好吃,同時不會太焦。

關於本書
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滿滿幸福的味道!75道超下飯日式家常菜 /台灣東販

選錄日本人氣料理研究家的超下飯家庭料理,輕鬆製作出讓孩子放心吃的美味家常菜,以肉類、魚類、蔬菜、鍋類、丼飯等料理種類分門別類,再輔以基本作法說明,讓初學者更容易上手。