破布子炒魚柳
- 食材
- 旗魚 400克
- 破布子 100克(連醬汁)
- 青蔥 1枝
- 辣椒 少許(添色用)
- 調味料
- 米酒 適量
- 醬油 少許
- 糖 少許
破布子炒魚柳？好像沒聽過齁？破布子在烹飪上廣泛被用於蒸魚，可以提味提鮮，幾乎成為台灣料理的鐵則了。秋菊阿嬤顛覆大家的既定印象，以破布子醬炒旗魚魚柳，把平凡的食材，用快速又簡易的手法呈現美味的新風貌。
家庭主婦(夫)們上傳統市場、大賣場採購時，常會帶了沒骨沒刺的魚片或魚排回家。可是，怎麼料理？通常是乾煎再潑點醬油了事，對魚鱈魚、鮭魚、土魠等昂貴魚種一定OK，可是對於平價的旗魚呢？問題就來了！中老年人理所當然的珍視它、細嚼慢嚥的品味它，年輕人和小孩卻覺得硬柴而不喜愛，很傷腦筋。秋菊阿嬤這個做法正好可以柔潤它的口感，豐富它的滋味，美化它的視覺，而且，時間上也很經濟。
【前置作業】蔥切珠、辣椒拍切成末。以米酒、醬油、糖調破布子醬並試味。
旗魚先切1公分厚的片狀，再切成條。
動鍋炒魚肉，也只要2分鐘多：一點油熱鍋，將魚條炒置色變泛白（約1分鐘）。
下破布子醬翻炒使魚條吸進醬汁（約半分鐘）。醬汁滾，則擲入青蔥輕輕翻炒，小心勿戳斷魚柳。
最後加入辣椒拌勻即完成，可起鍋擺盤。
因為旗魚切成小柳狀，受熱快速熟成，水分不竭，又能裹覆、吸入破布子醬汁，故軟潤又不失嚼勁，適口不乾柴，鮮香醰醇，宜飯宜酒。
今年秋天旗魚肥美時，你更要記得，到時會更美味。
關於達人
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。