摩洛哥海鮮鍋 (影音)

示範／李昱寬 2018/09/30 08:00

租屋族在外，大多不方便開伙，多數依賴小家電製作料理，請到台北寒舍艾美酒店探索廚房副主廚李昱寬，為讀者示範利用電磁爐，就可輕鬆在家完成的異國料理。

洋蔥切絲、蒜與西芹切片、番茄切成8等分備用。

塔吉鍋中放入洋蔥、蒜、西芹並置於電磁爐上爆香，再放入風乾番茄拌炒，接著加入鮮蝦與白酒，蓋鍋燜煮1分鐘。

加入淡菜、花枝與番茄，蓋鍋燜煮2分鐘，再加入黑橄欖燜煮1分鐘。

塔吉鍋可用陶鍋或一般有蓋鍋具取代。

淋上橄欖油與用碎香菜點綴即可上桌。

塔吉鍋最大的特色就是能鎖住水分並保住食物香氣，一般人也能輕易使用。其鍋身大多為陶瓷或鑄鐵材質，適用於瓦斯爐、烤箱或電磁爐，其鍋蓋為尖錐型，能讓水蒸氣在鍋中循環，利用食材本身水分就可烹煮，不需額外加水，藉此保留原汁原味，亦能降低油、鹽的用量。