金瓜炒米粉
- 食材
- 栗子南瓜1/6顆
- 米粉1小把
- 高麗菜1/10顆
- 紅蔥酥適量
- 香菇絲
- 荷蘭豆
- 金勾蝦
- 蔥段少許
- 雞高湯適量
- 蝦、蔥段少許、雞高湯適量
- 調味料
- 淡味醬油適量
- 胡椒粉適量
秋天是南瓜熟成的季節，成熟度高的南瓜甜味十足，蒸熟直接吃，或是放進湯裡煮都美味。台北美福大飯店米香台菜餐廳的陳永華主廚，以「栗子南瓜」示範不同風味的南瓜菜餚。
熱鍋放5大匙油，並將蔥段、香菇絲、金勾蝦放入爆香。
熱鍋放5大匙油，並將蔥段、香菇絲、金勾蝦放入爆香。
將高麗菜切絲，與南瓜入鍋拌炒後加入雞高湯及胡椒粉，再放米粉、荷蘭豆及淡味醬油加蓋燜煮，掀蓋煮至湯汁快收乾，放入紅蔥酥拌炒至鬆散、微濕潤即完成。
栗子南瓜1顆約600克至1公斤，若一次吃不完，建議將整顆切塊削皮，蒸熟冷凍備用，風味不減。
這樣判定南瓜熟了沒？
成熟且甜度高的好吃南瓜，會出現以下特徵：蒂頭乾枯、拿在手裡沉甸甸的，以及外皮較硬，指甲不能輕易按進去；至於還不夠熟的南瓜，則建議陰涼處放2至3週等瓜熟。