油鹽水銀羅沙母

涼爽的秋季是螃蟹最肥美的季節，台北國賓大飯店粵菜餐廳行政主廚胡鍵波以沙蟳為食材，設計可以在家中完成的沙蟳料理，讓秋蟹爬上你家的餐桌，滿足一家大小「嗑蟹」的慾望吧！

沙母洗淨，切下蟹螯，蟹身切成4塊。熱鍋約30秒，油放約4~5分滿，將沙母入鍋，再放入蒜一起過油約1分鐘後撈起。

同鍋放入鹽及黑、白胡椒爆香薑片，加入雞湯、白蘿蔔、沙母，以大火燒滾入味。

待沙母8分熟時，加入牛番茄、中芹，煮至全熟後，放入韭黃粒調味即可起鍋。

【廚房生活小知識】

何謂「油鹽水」？「銀羅」又是什麼？

「油鹽水」是一種漁家的簡單烹調方式，因為在傳上沒有蒸籠等器具，而以油爆香辛香料，再加入水、魚，最後用油封住食材，拉長冷卻的時間，但主廚講求口感，因此將「水」改成「雞湯」；而「銀羅」則是「白蘿蔔」較風雅的說法，是當作解海鮮腥味的去膩食材。