星洲辣沙公示範人:胡鑑波

涼爽的秋季是螃蟹最肥美的季節,台北國賓大飯店粵菜餐廳行政主廚胡鍵波以沙蟳為食材,設計可以在家中完成的沙蟳料理,讓秋蟹爬上你家的餐桌,滿足一家大小「嗑蟹」的慾望吧!

1

將辣椒醬、蒜末、薑末、砂糖、鹽、番茄醬、白醋、辣豆瓣醬依序加入鍋中拌炒,混合製成星洲醬。

2

沙公洗淨,切下蟹螯、蟹身切成4塊,切口面沾太白粉以180度熱油炸至7分熟後,起鍋。

3

另起一鍋,將雞湯燒滾後放入沙公煨煮1分鐘,再加入星洲醬,煨煮1分鐘,起鍋前加入蛋液,攪拌均勻即可。

4

先將小饅頭蒸熱,再炸至金黃,另裝盤即完成。

食材
沙公1隻
雞湯375ml
蛋1顆
小饅頭6顆
蒜末30克
薑末22.5克
太白粉30克
調味料
辣椒醬180克
砂糖11克
鹽0.4克
番茄醬100克
白醋4.5ml
辣豆瓣醬7.5克