紅燒牛腩 (影音)
涼涼的天氣，來一份暖呼呼的紅燒牛腩，帶著花椒的香氣，鹹香中吃得到蘿蔔的鮮甜滋味。這次示範帶點川味的紅燒牛腩做法，加了辣豆瓣醬及花椒。其中好吃的撇步就是醬料要經過炒過，香氣才會出來喔！
紅燒牛腩 Chinese braised beef brisket
- 食材
- 牛腩400g
- 白蘿蔔1條
- 紅蘿蔔1條
- 薑片4~5片
- 辣椒2條
- 蔥2支
- 八角2個
- 花椒適量
- 乾辣椒3~4條
- 調味料
- 辣豆瓣醬2大匙
- 醬油2大匙
- 番茄醬2大匙
- 紹興酒3大匙
- 冰糖1大匙
- 水 蓋過食材高度
- 鹽1小匙
蘿蔔切塊，辣椒拍出香氣、劃刀痕，蔥拍出香氣、切段，牛腩切塊，備用。
牛腩入鍋煎至焦香，加入蔥、薑片、八角及乾辣椒拌炒。
放入調味料，將調味料的香氣炒出，再加入冰糖、紹興酒拌炒。
加水蓋過食材高度，燒煮一下，加入紅、白蘿蔔後，再加適量水和花椒，加蓋燜煮約1.5小時。
加鹽適度調味，盛盤即完成。
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