鎮江小排(影音)
- 材料(4人份)
- 小排骨450g
- 話梅30g
- 蜂蜜225g
- 太白粉水少許
- 麵粉少許
- 調味料
- OK汁 1罐（150g）
- 鎮江醋1罐（550ml）
- 糖450g
- 醃料
- 鹽適量
- 糖適量
- 沙拉油適量
- 太白粉適量
- 雞蛋半顆
將Ok汁、鎮江醋、糖450g、話梅下鍋煮滾熄火放涼，再加入蜂蜜製成醬汁。
OK汁可用醬油代替。
小排骨先以醃料醃過，再沾少許麵粉，以中油溫下鍋油炸（約攝氏150～160度），轉小火浸泡約10分鐘，並在排骨炸熟前拉高油溫。
小排骨也可替換成里肌肉、梅花肉。
把油倒掉，熱鍋後下3大匙醬汁，將排骨稍煮滾後，以太白粉水芶芡收汁即可。
剩餘自製醬料可冷藏保存1個月，亦可另作其他食材調醬。
