宮保雞丁(影音)

蒜頭與辣椒切碎，青蔥切蔥花備用。將雞胸肉逆紋切丁(約3*3公分)，放入醃料中醃漬約30分鐘。

醃漬時，玉米粉等粉類一定要最後加，否則會阻塞住肉質的毛細孔，讓醃料不好入味。

【花椒油】取鍋，加入一大匙香油，下花椒粒，小火煸香約三分鐘後加入乾辣椒(宮保)拌炒，過濾，只留下花椒油。

一定要冷油下鍋，否則會香料會燒焦。

用170-180度的油，大火，淺油半煎炸雞丁，炸至金黃上色後，撈起濾油備用。

花椒油加入蒜頭、辣椒，以中火先爆香，接著加入乾辣椒、炸好的雞丁翻炒均勻，適時加水拌炒。

最後加入適量醬油膏、蒜味花生與所有調味料，大火翻炒均勻，灑上蔥花，淋一點花椒油，略勾薄芡(可省略)即完成。