歐風葡萄乾麵包(影音)

將高筋麵粉(A)、酵母、葡萄乾、細砂糖、120c.c.水一起攪拌均勻，再加入高筋麵粉(B)、鹽、無鹽奶油攪拌成糰後倒出，反覆用手指沾取少量水，一邊補水一邊搓揉麵糰，直到麵糰揉至光滑，稍微桿平。

用40度左右的溫水，便於麵糰攪拌均勻。補水是很重要的動作，一次補一點，讓麵糰保持濕潤有彈性。

將葡萄乾鋪上麵糰，捲起後繼續揉至均勻。

麵糰用雙手輔助滾圓，放入盆中蓋上保鮮膜，烤箱放熱水(大概37度)，進行第一次發酵約38分鐘，發酵完麵糰膨脹至一倍半左右。

手指沾些許麵粉，用拳頭揉搓麵糰，將空氣排出後倒出到桌面，再次將麵糰滾圓。

收口向下，用濕毛巾覆蓋10分鐘，讓麵糰鬆弛。

準備藤籃，將其均勻撒上高筋麵粉，讓麵粉補滿藤籃紋路的縫隙。

藤籃可以在一般料理烘焙行買到，讓麵糰在其中成形，可以做出好看的螺紋。

將麵糰進行第二次排氣，滾圓後收口收緊，向上放入藤籃內，用拳頭壓麵糰，讓其跟藤籃密合，蓋上保鮮膜後，再發酵25分鐘(烤箱內放一杯約37度的水)。

烤箱預熱190度，發酵好麵糰後，烤盤鋪上烘焙紙，將籐籃翻轉，在烤盤上倒出成形的麵糰。

取小刀，刀鋒稍微沾濕避免沾黏，在麵糰表面切出井字，放入烤箱，190度烤20分鐘即完成。

也可以放羅勒、藍莓、迷迭香等自己喜歡的配料取代葡萄乾。