韭菜肉餡餅
- 餡料食材
- 韭菜600g
- 絞肉600g
- 豆乾500g
- 蝦皮(可省略)1小碟
- 粉絲(泡軟)1把
- 青蔥3支
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 五香粉適量
- 香油適量
- 醬油適量
- 餅皮
- 溫水(約60度)400c.c.
- 中筋麵粉600g
當季美味蔬菜入餡做成餡餅，除了正餐、點心享用以外，也可以放冷凍儲存，招待親友時加熱端上桌，美味絲毫不減！秋菊阿嬤這次示範養生好味的韭菜肉餡餅，大家也可以替換成其他喜歡的蔬菜。
將60度溫水一邊緩緩加入麵粉中，一邊搓揉，直到平均成撕雲狀，再揉勻成糰，蓋上乾淨的布讓它醒一會兒。
將韭菜、豬肉、青蔥、豆乾、蝦皮、粉絲全部切碎，加入所有調味料混合均勻，冷藏一陣子。
將餡料冷藏一陣子，可以增添黏性，包餡時更好包。
將麵糰搓揉成長條，切分成每個約50g的小塊，壓桿成圓形麵皮。
以做肉包的方式，將餡料包入，捏摺收口，置放在鋪灑了麵粉的容器上。
煎鍋入油，平均抹於鍋底，小火熱鍋後，將餡餅排入，再轉大火，加水淹至餡餅的一半高位置，水滾後上蓋。
若是冷凍餡餅，水量要淹至與餡餅同高，烹煮時間延長一點。
約5分鐘後掀蓋，慢慢收乾水分，再轉小火，翻煎至兩面金黃略焦、餡餅側面微微膨脹即可起鍋。
關於達人
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。