涼拌生菜好解膩？別冒險吃生食！
別冒險吃生食！
到住家附近的小館吃越南河粉，從早年的一碗50元到到如今的110元，物價上漲、成本增加，調整售價無可厚非，品質卻每況愈下，雖然河粉的份量沒少，牛肉片卻變少了，肉質還奇差，要不是切得薄，咬都咬不動，幾乎懷疑碗裡的是牛筋還是牛肉。
萬一新鮮度有瑕疵，例如切割的刀具、接觸的手，只要處理過程的衛生沒做好，吃生食都很冒險。
這家店很擅長用一些便宜食材創造口味，例如越式滷豬肝、涼拌雞絲、大薄片之類，現在很多人不吃豬肝了，所以豬肝很便宜，20元可以買到一大塊，他們一小碟薄薄的五、六片售價是60元；涼拌雞絲用的是雞胸肉，底下墊的高麗菜絲隆得高高的，不仔細看，兩樣都是白色的高麗菜絲和雞絲還不容易分辨，其實是菜多肉少；大薄片是豬頭肉，也是便宜貨，片得薄薄的，同樣鋪在高麗菜上，更是名符其實的大薄片，掀開上面一層，下面就沒了，以現在一顆高麗菜才50元來看，一小盤高麗菜絲售價120元，只是淋些酸甜辣的醬汁，真是超高利潤。
蔬菜生吃一直是西方人的飲食習慣，雖然營養學家認為蔬菜經過加熱會導致營養流失，但任何生菜如果沒有淋上醬汁，一點味道也沒有，想靠吃沙拉減肥，除非不沾醬，否則那些千島醬、蛋黃醬、油醋醬的熱量並不比用油炒的少，到西餐廳用餐，不管吃不吃得慣，生菜沙拉都是既定的菜式之一，自從衛生署發布進口蘿蔓有嚴重的大腸桿菌感染，甚至在國外已經引起病例而實施進口管制後，本來還會燙熟了吃的蘿蔓，暫時也不敢買了。
我一向不喜歡生食的口感，日本料理的各種生魚片很多人喜歡，吃自助餐的時候有人拚命夾，韓國人愛吃生章魚、歐洲人吃生蠔，東南亞人的生食更多，尤其是各種生菜，連日式的炸豬排也鋪生的高麗菜絲，萬一新鮮度有瑕疵，例如切割的刀具、接觸的手，只要處理過程的衛生沒做好，吃生食都很冒險。人類從茹毛飲血進化到熟食，又在飲食進化的過程中保留了生食的口味，算是味覺的反璞歸真嗎？
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