雞絲月見茶泡飯
- 食材
- 雞蛋1顆
- 雞胸肉40克
- 柴魚高湯200ml
- 蔥花2克
- 海苔絲少許
- 調味料
- 鹽1小匙
- 米酒少許
- 味醂20ml
- 薄口醬油16ml
起鍋開中火， 放入雞蛋，以溫度計測量水溫，待水溫至攝氏65～70度、水面開始冒煙時，開始計時18分鐘關火， 煮成8分熟溫泉蛋。
雞胸肉撒鹽、米酒靜置2分鐘。起鍋開大火，待水煮沸時，將雞胸肉放入煮熟取出，待冷卻後，剝成雞絲。
另起鍋開中火，倒入柴魚高湯、味醂與薄口醬油煮沸，做成湯汁。
薄口醬油為顏色較淡的日本醬油，超市可購得，若無則可以甘醇醬油代替。
溫泉蛋蛋殼剝除，蛋白與蛋黃分開。盛一碗熱白飯，放入雞絲、蛋黃與海苔絲、蔥花，將湯汁淋於碗中，拌勻即完成。
八分熟溫泉蛋沖上熱湯汁後，即為全熟狀態。
關於茶泡飯
有米飯的茶泡飯在日本並非主食，以往是日本人應酬喝酒回到家後，因時間已晚，就把家裡剩餘的小菜加上電子鍋內的熱白飯，再沖入熱茶水來吃，現則成了到居酒屋、燒肉店喝酒後，最後要吃的收尾。因此，茶泡飯的口感都相當清淡，而與茶、白飯搭配的配料，多半以簡便的鹹食，如鮭魚肉、醃蘿蔔為主。
選茶
味道太重的茶葉會吃掉食材的味道，因此用來沖茶泡飯的茶葉，以清淡為佳，包括煎茶、麥茶都相當推薦，且沖茶葉時，將熱水沖入放置於濾網中的茶葉即可，而非台灣常見將葉葉浸泡於熱水中。
左：麥茶，右：煎茶。
煮飯
與茶水搭配的白飯，若白飯太軟，浸泡於茶水太久容易糊掉。洗淨白米後，先讓白米浸泡水30分鐘，米與水的比例1：1，放入電子鍋內，即可烹調出軟硬適中的米飯。
※本食譜為分量1人份。