炸蝦料理很簡單,進階紅燒更對味!

示範/莊育家、羅心伶、羅心妤 2018/02/04 08:00

煮熟的蝦子紅通通,喜氣的顏色相當符合過年氣氛!也取紅的諧音,象徵了「鴻運當頭」的意味,祈求未來一年都有好運相伴;而在日本,過年時也會吃蝦子,因為蝦子長長的鬍鬚和彎彎的身子看起來像是老人,因此有了長壽的意味。

春節時該煮什麼蝦料理?試試小孩子最愛的香噴噴酥脆炸蝦吧!「油炸」沒有你想像的難,初階新手和進階老手料理一次教給你,今年就吃這道紅通通的喜氣蝦料理吧。

新手輕鬆上菜:賀歲鞭炮蝦

用餛飩皮包裹住蝦肉,讓形狀更漂亮,並搭配杏仁角呈現特殊的造型,讓炸蝦料理好吃又有趣!做法、備料都相當簡便,廚房新手絕對OK。

  • 食材(6人份)
  • 大草蝦6隻
  • 餛飩皮6張
  • 蛋白1顆量
  • 酥炸粉10g
  • 杏仁角20g
  • 巴西利碎少許
  • 調味料
  • 韓式辣椒粉適量
  • 鹽少許

大草蝦洗淨後用手將蝦頭與蝦身剝離,剝除蝦殼,取少許辣椒粉、鹽、巴西利碎混合成調味料,用手將調味料與蝦肉抓勻,靜置10分鐘入味。

用手剝離蝦頭會比用刀切保留更多蝦肉入菜,不需要幫蝦開背,下鍋炸後呈現的彎曲度較佳。

醃入味的蝦肉外層緊裹上餛飩皮,餛飩皮一邊貼近蝦尾處,另一邊露出較多蝦肉,封口處用蛋白黏合。

餛飩皮要緊貼蝦肉,入鍋炸時才不會皮肉分離。

將酥炸粉10g加5g水與少許韓式辣椒粉混合做成辣麵糊,先將蝦肉露出來的部分沾上辣麵糊後再沾滿杏仁角,蝦尾沾上少許韓式辣椒粉。剪除蝦頭尖刺。

中火熱油鍋至油溫180。C(油約1,000c.c.),蝦肉先入鍋炸3分鐘,再放入蝦頭一起炸2分鐘後起鍋,盛盤時依個人口味於每隻蝦身撒上適量辣椒粉即完成。

想讓口味有所變化,可將蝦身的辣椒粉換成椒鹽。

 

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老手挑戰:富貴紅燒蝦

經常下廚的人,可以將炸過的鮮蝦再升級!調製酸酸甜甜的紅燒醬汁來搭配,賣相和風味都更上一階,搭配酥脆的油條讓口感大大加分。

  • 食材(5~6人份)
  • 草蝦10隻
  • 香菜3兩(約120g)
  • 油條2條
  • 小蕃茄約5顆
  • 蔥數支
  • 蒜頭約4顆
  • 辣椒1/2枝
  • 鳳梨罐頭1個
  • 調味料
  • 醬油1茶匙
  • 蕃茄醬1茶匙
  • 白砂糖2茶匙
  • 燉雞高湯2碗(可用雞粉)
  • 米酒少許
  • 地瓜粉60g
  • 太白粉20g
  • 白胡椒少許
  • 香油少許
  • 烏醋少許
料理步驟

將油條切塊、香菜切長段、小蕃茄切塊、一半的蔥和辣椒切末,剩下的蔥則切段備用。

將整顆蒜頭、切段的蔥用沙拉油炸成金黃色後起鍋,再加入切片辣椒,用1小匙豬油以小火爆香。

加入2碗雞高湯、醬油、蕃茄醬、白砂糖、鳳梨罐頭裡的汁和少許米酒與白胡椒,以中大火讓醬汁不斷燒滾約30分鐘。

將油條放入攝氏150度油鍋中,以大火稍微炸至酥脆即可起鍋,放至鋪底的香菜上。

新油和回鍋油需以5:1混和,油溫才會穩定,炸出來才不會有的熟透、有的卻沒熟的情況發生。

草蝦洗淨後,剪開背上的殼去除腸泥。將地瓜粉與太白粉以3:1調出炸粉,把草蝦均勻蘸上炸粉後,放入攝氏150度的油鍋中,大火約炸2分鐘起鍋,擺在油條上方。

待醬汁滾約30分鐘後,加入切塊小番茄、切末的蔥,並加入少許的太白粉水勾欠後,放入香油與烏醋、米酒即可起鍋,淋在炸好的草蝦上即完成。