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免揉、不沾手!酥香的法式塔皮,用偷吃步輕鬆 DIY!

示範/莊雅閔 資料提供/幸福文化 2019/12/31 10:00

編按:烘烤後酥酥香香,口味可甜可鹹、作法能繁能簡的塔派,是充滿無限可能的點心亦是料理。先認識塔派的靈魂「塔皮」,了解製作訣竅,避開常見的烘焙問題,接著就能隨意嘗試不同的餡料,新手也能做出完成開店級的好吃塔派喔~

免沾手塔皮 EASY WAY TO MAKE DOUGH

除了之前介紹的基礎法式甜塔皮作法之外,其實還有幾種偷吃步的製作方式,只要使用家中都會有的夾鍊保鮮袋、或有帶容器,把食材倒進去搖一搖或是揉一揉,就能快速做出麵團來;當然,你也可以用食物調理機來製作,它也是做塔派麵團的好幫手之一。

保鮮袋或塑膠袋

做法:將奶油融化後倒入保鮮袋或塑膠袋內,依序加入麵粉、糖、鹽、蛋液,用力搖晃輕搓至均勻成團後,放冰箱冷藏30分鐘後鬆弛再取出使用。

帶蓋容器

做法:將粉類、糖、鹽混合後放入容器內,在中間做出粉巢,加入融化奶油、蛋液,蓋上蓋子,上下左右搖晃至均勻成團,取出以保鮮膜包妥,放冰箱冷藏30 分鐘鬆弛再取出使用。

食物調理機

做法:將所有材料和奶油丁投入,按下操作鍵攪拌,直到成團為止,取出以保鮮膜包妥,放冰箱冷藏30分鐘鬆弛再取出使用。

PLUS 塔派皮的保存方式

基本上,會建議塔派點心新鮮做、新鮮吃,但如果塔派皮需要放到第二天再使用的話,請冷藏保存,若是長時間的話則建議冷凍,請參考以下方式:

盲烤塔皮

冷卻並脫模後,裝入密封袋中,放冷凍可保存2週;使用時不需退冰,直接放入預熱好的烤箱加熱,再填入可直接食用的內餡或配料即可。

鹹派

冷卻後裝入密封袋中,放冰箱冷凍可保存2週;要使用時,先退至常溫,再直接放入預熱好的烤箱加熱10 分鐘(但實際時間請依塔派大小做調整)。

延伸閱讀:
家裡沒模具?用平底鍋做派皮,鹹派、甜塔都能搭!

泡打粉?塔塔粉?一次搞懂 11 種烘焙用好「粉」!
麵糰回縮、塔皮碎裂...破解自製法式塔派的常見問題!

關於本書
關於本書

百變塔派研究室:零失敗教作&美味配方,從皮到餡無限組合,在家做出開店級塔派! /幸福文化

塔派的百變美味:52款經典X創意甜鹹塔派配方

*基本塔派皮餡&不沾手懶人派一次學

*塔派皮口味與造型變化、入模這樣玩

*人氣口味與創意甜鹹變化全部大滿足

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