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自製天然果膠,只需 3 樣食材就能讓甜點晶亮可口!

示範/Alley 資料提供/朱雀文化 2020/02/03 07:00

食材
青蘋果 400克
水 600克
細砂糖 110克
檸檬汁 20克

果膠,常被拿來抹於甜點的表面,使甜點看起來光亮可口,不僅能夠達到防潮的效果,也能延長甜點的保鮮狀況,或是拿來增加果醬及軟糖的濃稠感。使用蘋果,或是其他果膠豐富的新鮮水果,花些時間熬煮,也能製作出天然的果膠。

果膠最常用在水果蛋糕、水果塔上,在妝點的水果塗上一層薄薄的果膠,立刻變得晶亮好看,還有淡淡的甜味喔!

將青蘋果洗淨擦乾,切成小塊狀。

將切成小塊狀的青蘋果及水,一起放入一只鍋子內,放於爐火上,以小火加熱。

熬煮約45分鐘至1小時後,將青蘋果撈起,留下約180〜200毫升富含果膠的蘋果水。

於裝有富含果膠的蘋果水的鍋內,加入細砂糖及檸檬汁,煮約20分鐘。

將煮好的天然果膠於一旁放涼,剛煮好的青蘋果果膠呈現液態,放涼後放入冰箱內冷藏保存,放入冰箱後的青蘋果果膠將會呈現凝固狀態。

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關於本書
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