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最百搭的烘焙基礎!甜點名店教你DIY鬆軟的海綿蛋糕~

示範/VK Cooking House VICKY 資料提供/出色文化 2020/01/30 08:00

食材(6 吋)
砂糖 70g
雞蛋 3顆(必須室溫)
鹽巴 1/4t
低筋麵粉 80g
亞麻籽 20g
植物油 20g
事前準備
食材秤量好
亞麻籽利用食物處理機打成粉
低筋麵粉過篩
將模具鋪好烘焙紙
烤箱溫度:上下火140度

海綿蛋糕是最基礎的蛋糕製作方式,加上亞麻籽讓味道更有層次。想做成什麼口感,加以點綴豐富即可。

不加亞麻籽,麵粉調整為90g 就是原味喔!也可以選擇紅藜麥 Red Quinoa:選擇紅藜麥主要是因為它的顏色,加在蛋糕裡烘烤,看得到的營養。紅藜麥帶有些微堅果風味,纖維素和鐵質是三者之中最高的;煮熟後仍能維持外觀形狀,慶祝之餘也不忘增添健康。

雞蛋一定要放置室溫。如果來不及先退冰雞蛋,可以用這 2 招快速恢復室溫

打入雞蛋。將攪拌機開到最高速,打出泡泡,再分次加入糖與鹽巴。

持續將攪拌機開到最高速,將麵糊打發至麵糊狀態成淺米黃色,有清楚摺痕。

將麵粉與亞麻籽粉一起過篩至鍋中,利用刮刀大塊攪拌均勻。

將少量麵糊,加入油碗拌勻,再倒回麵糊鍋攪拌均勻。

將麵糊放入烤模烘烤20分鐘;出爐馬上輕敲,利用牙籤戳看看蛋糕中心,沒有沾麵糊就是已經熟了。出爐後,輕輕撕掉側邊烘焙紙,移至鐵網馬上撕掉底紙放涼。

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關於本書
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