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元宵節別再煮甜湯、炸湯圓了!還有這麼多湯圓新吃法~

記者/盧意 2020/02/07 08:00

元宵節為什麼要吃湯圓?湯圓的外型和諧音都象徵著「闔家團圓」的意味,在這一天與家人們共享美味的湯圓料理,應景又能增進感情。不過關於吃湯圓,還是只會搭配甜湯、酥炸湯圓?新的一年吃法別落了俗套,這些不一樣的創意吃法一定要試試!

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入門:經典組合

糖水/甜湯

無餡湯圓:品嚐沒有包餡的紅白小湯圓,可以搭配味道豐富、甜度較高的甜湯,例如傳統糖水紅豆湯花生湯黑糖薑湯、傳統甜湯(紅棗、桂圓、銀耳、百合、蓮子等)。

包餡湯圓:想吃包有甜餡的湯圓,適合搭配淡雅不甜的湯底,例如桂花茶蜂蜜水無糖豆漿,整體才不會太膩味。

傳統客家味

鹹湯圓是客家美食,如果覺得甜湯圓有些膩味,可以品嚐包有絞肉(肉燥)的鹹湯圓。製作傳統湯底,先爆香紅蔥頭,接著拌炒香菇、豬肉絲,加入高湯,最後燙煮茼蒿即可,做法見此

酒釀+雞蛋+桂花

喜歡優雅的成人感,這三者是經典不敗的組合,微微酒醇、溫潤蛋花、清甜桂香,可以任選搭配,常見做法見此:桂花+酒釀+雞蛋/酒釀+雞蛋/酒釀湯圓

另外可以放入柑橘豐富味道,選用新鮮且帶點酸味的橘子最佳,務必去皮、去籽且去膜,不然會有苦味;亦可用柳丁、香吉士替代。

枸杞+米酒+米飯

剩飯還能這樣吃?不愛太甜,就用紅白小湯圓,煮熟後撈起,剩餘的湯裡加入剩飯、米酒、砂糖、枸杞煮開,搭配湯圓吃,喜歡古早味的人一定不能錯過!

初級:炸湯圓

對於「湯圓+甜湯」的組合感到厭倦?做一份簡簡單單的「炸湯圓」吧!

做法看這裡:好吃湯圓怎麼炸?這樣做不怕破皮又爆餡!

無餡:紅白小湯圓裹上少許太白粉,下油鍋炸至浮起,接著沾上拌勻的花生糖粉品嚐。

包餡:包餡湯圓的吃法更多變,除了直接下鍋油炸,還可以:
1.裹上調配好的粉漿,口感更好。
2.先整個包入芋泥、山藥泥、南瓜泥、紅豆沙裡,再裹上太白粉或糯米粉,下鍋油炸。
3.表面裹上可可粉、抹茶粉、紅麴粉、薑黃粉,可以改變香氣與色澤。

中階:湯底、內餡、配料

湯底

除了風靡一時的鮮奶茶湯圓巧克力鍋湯圓,也可以將煮好的湯圓呈入紅茶綠茶、烏龍茶水果茶(柚子茶)裡,配著吃別有風味,回甘的茶香,具有解膩消食的效果,很適合平常少吃甜食的人嘗試。

內餡

細心些可以變化湯圓本身,通常會更換內餡,例如手作奶茶湯圓巧克力/抹茶/起司湯圓紫蘇梅元宵等等,也可以包入芋泥、紅豆泥、山藥泥、蛋黃餡。

配料

近年來開始流行「水果湯圓」,不過將果汁揉入湯圓外皮中,需要費時自製湯圓。更簡單的吃法,直接將煮好的湯圓,搭配喜歡的水果丁,倒入糖水、鮮奶、豆漿、奶茶、優酪乳一同品嚐,微微的果酸讓整體更清爽。

高階:多變創意料理

裹上培根香煎

將湯圓用滾水燙煮至半熟,取出後用培根捲起(也可以用火鍋肉片),接著用竹籤串住培根、固定整體,再下鍋把培根外層煎脆上色,鹹甜脆軟的口感非常特別喔!詳細做法見此

裹上酥皮烘烤

鹹、甜的包餡湯圓都適合!湯圓煮熟後,用現成酥皮包起,表面刷上蛋黃液,烤箱180度烘烤6分鐘,取出後再刷一次蛋液,續烤2分鐘,外酥內軟的「湯圓糕餅」就完成了。

搭配異國湯底

想不到吧!湯圓直接當成湯品食材,搭配各式各樣的鹹湯也不突兀,反而有種鹹甜交融的獨特美味!
包餡:椰奶香料牛奶(番紅花、肉豆蔻、肉桂、迷迭香都OK)、海鮮濃湯、清雞湯
無餡:南瓜湯德式蔬菜湯

甜湯圓做成糖葫蘆

用小湯圓或包餡湯圓都可以!製作可口討喜的糖葫蘆,將「砂糖+少許水」燒煮至色澤金黃,就是簡易的蜜糖外衣。湯圓煮熟後,搭配喜歡的水果(果乾),一一用竹籤串起,最後裹上糖衣即可。

鹹湯圓變身酥皮濃湯

鮮肉湯圓不一定要做客家味!先搭配異國湯底,接著鋪上現成酥皮,刷上蛋液,放入家用小烤箱烤至酥皮膨脹焦黃,輕鬆變成西式的酥皮濃湯,香甜軟糯的湯圓,和奶香四溢的酥皮意外地對味。

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