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養生抗病 | 白胡椒豬肚蔬菜鍋 (影音)

示範/陳昆煌 2020/02/19 19:00

食材
豬肚 1個
白胡椒粒 1碗
娃娃菜 4株
蒜苗 1枝
水 800c.c
無糖豆漿 100c.c
薑片 50g
蔥段 2根
當歸 2片
紅棗 6顆
白蘿蔔 1/2根
紅蘿蔔 1根
鹽 1/2小匙
米酒 1大匙
粗鹽(洗豬肚用)適量

最近天氣還是涼涼的,還有武漢肺炎讓人害怕,這時候超適合用豬肚來做養生滋補的料理!

偏偏很多人看到豬肚就退後好幾步,擔心它太油膩又有腥臭味,重點是不知道怎麼處理?!跟著一起動手做,去腥處理沒那麼難,這道軟嫩鮮甜的胡椒豬肚鍋,湯頭喝起來很清爽喔!

推薦你先看:讓豬肚更軟嫩、無腥味!清洗處理 4 步驟一點也不難

豬肚用粗鹽搓洗,去除表面黏沫,再放入滾水中汆燙、去雜質,燙到水再滾就撈起。

將豬肚剖半,剔除內部肥油,可以用刀子將肥油刮下來。

乾鍋下白胡椒炒香,取出,分為二部分,一部分用刀面壓碎,另一部分備用。

取電鍋內鍋,放入豬肚、白胡椒粒、白蘿蔔、紅蘿蔔、薑片、蔥段、當歸、紅棗、少許鹽,加水至食材高度,外鍋加兩杯水,蒸煮1小時。

蒸好,拿筷子可以穿過豬肚表示OK,取出豬肚切成適口大小,其餘湯頭食材備用。

取湯鍋,加入白胡椒碎、無糖豆漿、剛剛蒸出來的蔬菜高湯與食材、鹽巴,再擺入豬肚、娃娃菜、蒜苗,煮滾即完成。

豆漿可以讓湯色變得乳白,想喝清湯也可以不加。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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