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養生抗病 | 蒜味蛤蜊羹 (影音)

示範/陳昆煌 2020/02/21 15:00

食材
蛤蜊(赤嘴蛤)100g
蒜末 10顆
雞蛋 3顆
金針菇段 1朵
香菇片 5朵
蔥花 1枝
調味料
高湯(或水)800c.c.
鹽巴 少許
鰹魚粉 少許
白胡椒粉 適量
米酒 10c.c
太白粉水 適量
香油 10c.c

喜歡吃台式羹湯的人,絕對不能錯過這道燒燙燙的蒜味蛤蜊羹~加入海鮮多了自然的鮮甜,營養滿分,還有滿滿的蒜香,可以溫暖身體、提升免疫力,而且喝起來超開胃,一口氣喝掉一大碗都沒問題!

看更多【養生抗病食譜】

【製作蒜酥】鍋子倒入油,中小火熱鍋至出現小泡泡,倒入蒜末,煸炸出蒜酥,金黃上色後關火,過濾出蒜油、蒜酥備用。

【製作蛋酥】取2顆蛋,將蛋黃與蛋白分開(蛋白備用),取蛋黃,再打入一顆全蛋,混合成蛋液。(2個蛋黃+1個全蛋)

【製作蛋酥】剛剛煸蒜的同鍋,倒入蒜油,再下蛋液,不斷快速拌炒,直到炒出蛋泡後轉小火,繼續拌炒至上色,再過濾蛋酥及油。

同鍋,倒入剛剛過濾出的油,放入金針菇、香菇,拌炒至出水上色。

加入高湯,煮滾後放入蛤蜊、柴魚粉、鹽巴、米酒、胡椒粉,再加入太白粉水勾芡。

下步驟2備用的蛋白液,攪拌使蛋花呈現一絲一絲的狀態。

一定要勾芡完再下蛋白,才會呈現絲狀。

起鍋前,下一半的蛋酥及蒜酥並攪拌,淋上香油及灑上蔥花,最後再放另一半的蛋酥及蒜酥點綴在上頭,完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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